洋蔥買回家喫不完，別傻傻放冰箱！專家多做1步驟...

洋蔥降血糖、抗癌又護心，買回家多做1步驟就能延長保存期限。（示意圖／取自photo-ac）

洋蔥是具有高營養價值的食材，有助於降血糖、抑制骨質流失、抗癌、護心血管、減緩過敏、防便祕等功效，且入菜時也相當美味，是家中常見的料理。不過洋蔥該怎麼保存？對此，營養學博士吳映蓉分享，只要多做1個步驟，放兩周都不會變質走味。

洋蔥的好處及功效

1. 降血糖

洋蔥中含有一種特殊的有機硫化物稱為「APDS」，能夠增加身體內的胰島素濃度，幫助血糖利用，因此具有降低血糖的功能。此外，洋蔥中富含的鉻也對胰島素的作用至關重要。因此，洋蔥是血糖偏高者和糖尿病患者的良好蔬菜。

2. 抑制骨質流失、保健骨骼

洋蔥中含有一種特殊的勝肽鍵「GPCS」，具有抑制噬骨細胞活性、刺激成骨細胞活性的作用，有助於預防骨質流失，對成長中的小孩和更年期婦女都是保健骨骼的良好蔬菜。

3. 預防癌症、降低大腸癌發生率

4. 護心血管、保持血管彈性

洋蔥含有類黃酮素，如「檞皮素」及「山奈酚」等，這些成分是優質的抗氧化劑，有助於清除血管中的自由基，保持血管的彈性。

5. 減緩過敏

洋蔥中的「木犀草素」及「檞皮素」能夠抑制引起過敏反應的組織胺分泌。吳映蓉建議，經常出現打噴嚏、流鼻水、眼睛癢、甚至氣喘等過敏症狀，可以試著多喫一點洋蔥，減緩不適症狀。

6. 改善便祕、促進排便

洋蔥保存祕技

很多人購買洋蔥回家後，不知道該如何妥善保存，吳映蓉建議，可以製作洋蔥冰磚。首先，將洋蔥切一切，然後在鍋中加入少量油，將切好的洋蔥炒香後，轉至最小火，蓋上鍋蓋，讓它慢慢燜煮至軟爛。接著打開鍋蓋，將火轉大一點，繼續翻炒洋蔥至顏色變深，水份稍微收乾即可熄火。等待洋蔥完全冷卻後，將其分裝放入冷凍庫。以後需要使用時，只需從冷凍庫中取出。