黃金釀酒帶上的非遺明珠

世界上的好酒似乎有個約定，大多數都出現在北緯30°左右。

在中國，最能驗證這一論點的事實是自古以來中國最知名的白酒產地皆匯聚於此。

獨特的地理生態環境，造就了這條黃金釀酒帶。土壤、水源、氣候、微生物……這些從古至今左右着美酒成色的因素，都在清晰地告訴世人，釀酒這件事需要“天賦”。位於黃金釀酒帶的中國白酒之鄉灌南縣湯溝古鎮，便極具天賦，是中國白酒釀造的天選地。

中國黃金釀酒帶上的非遺明珠

對於地理學家們而言，北緯 30°是一條神祕而奇特的緯线。

這條爲便於研究地球而畫出的虛擬线，被地理學家稱作 “地球的臍帶”。這條线上不僅貫穿了四大文明古國，而且埃及金字塔、珠穆朗瑪峰、傳說中的大西州、馬裏亞納海溝、死亡谷和空中花園等奇特景觀都在這條线上。

對釀酒人和美酒愛好者而言，北緯 30°同樣充滿魔力。這條緯线與北緯 40°、南緯 40°一起，構成了聞名於世的 “黃金釀酒帶”，幾乎串聯起全世界的名酒企業，孕育出了無數令人嘆爲觀止的醇香美酒。

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中央電視台推出的大型電視系列片《北緯 30°中國行》曾經深入探尋過中國北緯30°的密碼。中國白酒黃金釀造帶，與該緯度上的地理生態環境密不可分。數千年的地質運動和構造，造就了北緯 30°特有大區域的地理環境條件，這一帶氣候溫和溼潤、水資源豐富、水質純淨、土質優良。而中國白酒地理版圖的祕密，也就藏在那些不一樣的山、水、土壤、空氣、糧食之中。

即使在中國的黃金釀酒帶上，位於世界美酒特色產區灌南縣的湯溝鎮也是一個特別的存在。

據史料記載，湯溝是歷史上的地震陷落地帶。在這裏，秦時曾發生過一次強烈地震，遂陷落成一片汪洋。宋朝以前稱“大湖”“碩鑊湖”“碩灌河”。宋元時期將其東南走向的水域改稱“碩項湖”，西北走向的水域改稱“桑墟湖”。後因黃河多次改道入海，泥沙在此囤積，地勢逐漸增高，宋代以後原來的大湖漸成水陸相交、溝湖密布、水甜黍香、物產豐富之地。這裏當年湖窪相連，野草叢生，湖魚聚集，燕鶯爭相棲息繁殖，故湯溝素有“燕鶯窩”之美稱。

現在來看湯溝，它地處一覽無余蘇北平原，東近大海，同時又恰好位於中國南北交界线上。特殊的地理位置造就了湯溝鎮的四季分明，氣候溫熱，雨水充沛。由於地處沂、沭、泗水下遊，湯溝三面環水，河流衆多，前臨六塘河、北倚柴米河，被稱爲“洪水走廊”。

在氣候、充沛降水和豐富河流的共同作用下，造就了生物種類的多樣性，使得土壤和空氣中富含有益的微生物，微生物是好酒釀造的動力，更是影響各類美酒風味的基礎。湯溝鎮的全年相對溼度75%，非常利於釀酒微生物生長繁殖。

因此，自古以來湯溝就是獨一無二的天選釀酒之地。據考證，商周時期便有伊尹以酒入湯的記載，在湯溝出土的酒具被確定爲生產於先秦時期。湯溝酒上溯先秦，中興北宋，盛於明清，更因清代大戲劇家洪昇的一句“南國湯溝酒，开壇十裏香”而聞名於世。

獨特風土上的天地同釀

一方水土造就一方風物。湯溝鎮當地人說，離开湯溝鎮，釀不出湯溝酒。

原因在於湯溝的獨特風土。

當我們談到“風土”時，自然條件的每一個元素——土壤、地形、位置、光照、降水量、溫差、微生物環境等，以及包括當地釀酒傳統和文化、工藝選擇與改進在內的各種人文因素，都與其息息相關，是它們共同決定了酒的最終品質與風味。

湯溝的風土特別在何處？

白酒的釀造依賴於其特殊的自然環境——溫溼的氣候條件、優質的水源、土壤結構良好等。

溫度是影響微生物生長代謝的關鍵因素。中國白酒生產過程處於半开放狀態，生產過程與空氣有着密切的接觸。酒曲制作的許多關鍵操作是通過控制大曲與空氣的物質和能量傳遞來實現的。湯溝鎮氣候溫和溼潤，四季分明，適宜的溫度、溼度，讓這裏相對容易生成釀酒所需的微生物種群。

水是酒之血，湯溝有着自然天賜的好水源。

遠古時代的湯溝曾是一片汪洋，6000萬年前，海底火山噴發，形成隱伏火山群。公元前8世紀，河流攜帶的泥沙形成灌南湯溝一帶的陸地，地下水從隱伏火山口湧出，水溫較高，故稱“湯溝”。這地下水來自於千裏之外的青藏高原這座“超級水塔”，高原積雪和冰川融化爲地表徑流，除了匯聚成江河湖泊外，也會形成富含偏硅酸和鍶的豐富地下水，雲貴高原之水歷經四十年輾轉流淌匯聚湯溝。

北宋時期，山西釀酒名師黃玉生途經湯溝古鎮時挖掘出一口“香泉井”，井內水位常年仍然保持平衡，不會因採用量的多少而升降，證明了湯溝地下水資源豐富，且有穩定的補給源。

除了地下水，溫溼氣候帶來的降水，也是影響釀酒生態的重要因素，不僅影響環境的溼度、植被，還影響環境中微生物的組成和結構。微生物的生長、繁殖離不开環境中的空氣溼度。溼度大，空氣中的微生物種類豐富、數量大；氣候幹燥，空氣中的微生物種類、數量皆少。湯溝的天然溼地不僅涵養水源，更是無數看不見的微生物的“寶庫”。在這個“寶庫”裏，成千上萬的微生物就像釀酒過程中的“魔法師”，悄無聲息地施展着它們的魔力。

而土地，是湯溝酒品質的堅固之基。

酒的釀造與農業密不可分，發達的農業生產爲釀酒提供糧谷原料。獨特的土壤環境和土質條件直接影響糧谷的種植與生長，土壤中的礦質元素等轉移到糧谷，直接在酒體中呈現，湯溝的上萬畝高粱，就此成爲釀酒的絕佳材料。