魚眼清澈不代表新鮮!專家教2大挑魚祕訣「保證鮮甜肥美」,加碼1招延長保鮮不走味
專家建議,挑魚最好的方式就是觀察魚的硬度,或是聞魚鰓,如此一來才能更準確判別魚的新鮮度。(示意圖/取自pexels)
想要買到新鮮的魚,有什麼樣的訣竅呢?普遍人認為,只要魚眼清澈就是新鮮的魚,然而根據《健康2.0》報導,腎臟科醫師江守山表示,若是魚添加保鮮劑,魚眼就不會變色,因此魚眼並不能完全代表魚的新鮮度,而江醫師建議,挑魚最好的方式就是觀察魚的硬度,或是聞魚鰓,如此一來才能更準確判別魚的新鮮度。
挑魚的訣竅1:觀察魚硬度
挑魚的訣竅2:聞魚鰓
江守山指出,若魚有泡過藥水,魚鰓則容易殘留藥水味,因此就能夠利用聞魚鰓的方式做辨別。江守山醫師進一步表示,如果魚吊白塊,就會有藥水味,若是泡過甲醛,也容易散發刺鼻的味道,而若是魚的新鮮度不佳,就會聞到腐臭味。最好的情況是,魚鰓聞起來呈現「海水味道」,就代表魚擁有一定的新鮮度。
臨牀毒物科護理師譚敦慈也分享,自己在購買魚時,為了避免處理活魚的麻煩,因此只買鮮魚。而在挑魚時,則會透過觀察「魚嘴巴緊不緊」、「聞魚鰓」,或是「壓魚身」等方式來挑鮮美的魚,新鮮的魚通常魚身壓起來會比較有彈性,海魚嘴巴則通常會較緊。
1招方法魚類保存方法延長保鮮期
江守山醫師則表示,若是2、3天就要把魚喫完,則不一定要有真空包裝。使用真空包裝的原因,主要是因為魚富含多元不飽和脂肪酸,具有許多雙鍵,而若是雙鍵遇到空氣會氧化,造成魚嘗起會有臭油味,這樣的狀況屬於氧化反應,無法用溫度解決。
民眾大部分到傳統市場買的魚皆是剛殺完後是鮮軟狀態,買回家後就能夠直接放進冷凍庫保存,然而仍要注意家中冰箱的馬力。想要正確的冷凍魚,以HACCP製程當中,中心溫度要在45分鐘內達到一定溫度,對冰箱溫度是極大的考驗,而許多人家中的冰箱馬力可能不足。
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責任編輯/蔡惠芯
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