過年為什麼要喫紅龜粿？原來還有這層涵義，隱藏食安危機要注意

俗話說「年糕過年、發糕發財、包阿包錢、菜頭糕做點心」，這些傳統節慶食品都個有典故與作法不同。食力精選年節常見傳統食品，提醒您應該注意的食安易燃點！

素三牲

材料

豆製素三牲：豆製品、鹽、調味料

雞蛋糕素三牲：蛋、麵粉、油、糖、發粉

主要原料、產地

黃豆－美國

鹽－澳洲

雞蛋－台灣

洋菜粉－台灣

糖－泰國為主

作法

素三牲是為了素食的民眾開發出來的商品，顧名思義就是不使用肉類製作成的雞、豬（三層肉）、魚三牲。食物的原料有，豆類與香菇原料、果凍、或是麵粉烘焙塑型的製品，以模具壓形的方式做出素三。

紅龜粿

紅龜粿客家人稱作紅粄，是閩南人、台灣人、潮洲人、客家人等節慶祭祀的傳統米食。通常壓製成帶有吉祥意味的動物或植物，以正面烏龜殼、背面桃子形狀的模版最為普遍。除夕、拜天公、嫁娶喜事、家族添丁、做壽、廟會敬神，都用的上這口感軟Q如麻糬的甜米糕米食。

材料

糯米粉、糖、水、豆沙餡料、紅色色素

主要原料、產地

糯米粉－越南、台灣

糖－泰國為主

作法

紅龜粿是台灣米食之一，以糯米粉製成糕糰，再用富有吉慶意涵的模具，如仙桃或如意烏龜壓成形狀。在用大火蒸熟。這類傳統米食，在製作糕糰時，會需要先取一部分冷水跟糯米捏成的糕糰用滾水煮熟，稱作「粿粹」，粿粹能夠提供糯米粉糰黏性與光滑感，揉好成糰後，蒸好上油，能夠保存較久。

食安易燃點

在104年度的食品稽查中，曾經在清明節的抽查，驗出南投坊間壽桃店販賣的紅龜粿中驗出不得驗出的防腐劑去水醋酸（0.31g/kg）。102年度元宵節的抽查，新北衛生局則有查獲有店家使用違法的紅色染料鹽基桃紅精來充作紅龜粿的染劑。

BOX 違法食品添加物：鹽基桃紅精

鹽基桃紅精是工業染色技術所用的工業色素，對人體雖沒有致癌性，但接觸過量會造成肺部、喉嚨、鼻子與胃腸道黏膜的刺激性與不適，及排出紅色尿，有時誤為血尿。因容易取得，常被不當使用於糖果、蛋糕、紅棗、紅龜粿、湯圓及辣椒粉等食物染色。

傳統年節糕點小知識：素三牲、紅龜粿（圖／食力提供）

本文經授權轉載自（原標題：傳統年節糕點小知識：素三牲、紅龜粿）

責任編輯／遊舒婷