過年燉羊肉“最忌諱”的香料，放了它羊肉等於白燉...

俗話說：“冬喫羊肉賽人參”在冬季就是食用羊肉的最佳季節，年關將至，家家戶戶都會准備很多豐盛的年貨，而羊肉這樣的肉食，當然也是餐桌上必不可少的，尤其是在農村，每到過年的時候，都會在大鐵鍋裏面燉煮羊肉，爲了就是慶祝一下豐收年，然而在正陽路的時候，而各種香料，則是必不可缺少的，很多肉再加進去香料之後，不僅可以去腥，還可以提現，肉類喫起來更加的美味，但是很多老廚師建議，在燉煮肉類食品的時候，不是所有的香料都可以隨便放，相信大家都聽說過這樣一句俗語：“雞不姜，魚不醬，羊肉不用八角”，很多人在燉羊肉的時候都會忽略這一點，那么燉羊肉的時候到底要不要加入八角呢？有人說放入八角可以出行，而有人能認爲，八角是燉羊肉，是最忌諱的香料。過年燉羊肉“最忌諱”的香料，放了它羊肉等於白燉，90%的人不懂！

衆所周知，羊肉有一股非常濃重的羊羶味兒，而且這種味道非常的大，很多人都不喜歡喫羊肉，正是因爲羊肉的羊騷味所導致的，所以很多人在燉羊肉的時候，都會想着放一些大料去除腥，而八角作爲日常生活中我們用到最多的一種香料，大家在燉肉的時候都會情不自禁的放入一些八角，這樣也是爲了讓肉湯喝起來，更加的濃鬱鮮香。

但是也有的大廚認爲，在燉羊肉的時候，萬萬不可放八角，因爲在燉豬肉或者牛肉的時候，很多人都會習慣放一些八角，而且八角對這兩種肉類也非常的實用，但是放在羊身上效果並不是非常的大，反而會讓羊肉變得沒有新鮮味，會讓羊湯喝起來，有一股甜甜的味道，所以很多大廚都會認爲，在燉煮羊肉的時候，放入八角，這樣的香料羊肉就等於白燉了，90%的人都不懂！

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有一位大廚告訴我們說，燉羊肉時到底要不要放入八角，其實和南北方的飲食文化有着非常大的關系，在南方，人們普遍養殖的都是山羊，而在北方，人們普遍養殖的都是綿羊，南北方，不僅在飲食上存在着非常大的差異，然而在肉食動物上也大有不同，北方的冬季比較寒冷，人們在冬季都比較喜歡喝羊湯，而且所喝的羊湯，不喜歡放任何香料，越純正的越好喝。

南方人則不同很多南方人的口味比較清淡，他們最受不了的就是羊肉身上的羊羶味兒，所以他們在燉煮羊肉的時候，都會將它們做成紅燒或者幹光，這樣不僅可以壓蓋住羊肉的羶味兒，有時候他們也會在羊肉湯裏面放一些白蘿卜，香葉，八角，桂皮這些食材來壓制羊肉的羊羶味兒，所以大廚認爲羊肉忌諱香料這一說，都是南北方不同的飲食文化而造成的。