有些蔬菜雖然一年四季都能喫到，但只有春天，才是口感和味道最驚豔的一個階段。

比較出名的就是韭菜，很多人管韭菜叫春天的“百草之王”。

春天的韭菜，是公認的嫩和鮮。

我就买那種菜葉子窄窄的，用手輕輕一搓，馬上變得軟塌塌的，就證明這個韭菜的水分多，是夠嫩的。

而且韭菜的好處還有很多！

生喫韭菜，辛散的力量很強；做熟了喫，又變得甜甜的，能補中。

像是在春天愛手涼腳涼的“虛人”、“冷人”，尤其要喫！

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平時做炒菜就挺好喫的了，換成這種“萬金油”搭配，做一鍋韭菜水煎包只會更香。

就比包包子多做一步，這個你要說還學不會，就真的有點不應該了。

- 韭菜水煎包-

· 參考月齡 ·

12月以上，對食材不過敏的寶寶

· 食材准備 ·

面團：中筋面粉160克

溫水90克 / 酵母2克

餡料：雞蛋2個

韭菜100克 / 粉條40克

冰花：澱粉8克

食用油10克 / 清水100克

輔料：醬油、鹽、素蠔油

以上食材僅代表制作量

不代表寶寶的一餐食

· 操作步驟 ·

01

但凡是做這種蔬菜餡的，我基本都會搭配點炒蛋。2個雞蛋就夠用了，打散之後炒到定型就可以。

02

我自己和餡的小技巧，一定要加粉條。泡好的粉條碎裏拌上醬油，上色、調味一條龍。

03

春天裏嫩嫩的韭菜，我也建議你們切成小塊的，大的還更難嚼。不用焯水，加點食用油拌勻了，又鮮又嫩還能防止出水。

04

晾涼的雞蛋碎和粉條倒進來，調味也一塊加進來，一丟丟鹽和素蠔油，拌勻了就差不多了。

05

這種水煎包想要好喫，還得是發面的。提前用溫水給酵母攪到融化，溫度不夠的時候用這一招，發面的成功率會更高。

*這裏用的溫水，溫度也不能太高，三十多度的水就可以了。

06

和面的步驟我不知道發過多少次了，還是先用筷子攪拌成絮，接着再上手給面團揉搓到光滑。

07

搓長條、切小段，再擀薄，這種發面的面皮就沒辦法买現成的了，還得我們自己麻煩一下。

08

我做面食的習慣，就特別愛這種薄皮大餡的，餡料多塞一點，喫的時候就感覺越爽。

09

一樣是入鍋之後再去發酵，鍋底噴油也不用开火，蓋上蓋子，煎包自己就能緩慢生長。

*發酵的時候，每個煎包之間你們最好留有一些距離，這樣也方便包子的自我膨脹。

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等小包子都發酵到1.5倍大了，有明顯的個頭的變化，就可以开火了。小火烙個1分鐘左右吧，煎包底部开始金黃變色，就可以倒入水澱粉了。

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水澱粉的比例我說一下，8克的澱粉+10克的食用油+100克的清水攪拌均勻，就可以倒進去了

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水澱粉倒進去之後就可以蓋蓋了，照舊是小火煎燜8分鐘左右。水分收得差不多了，翻面看一下，底部已經烙得金黃了，透明的冰花也很漂亮。

13

其實這樣的水煎包，我做過不止一次兩次了，每次也都會有新朋友入坑。

剛出鍋的小包子是最好喫的，底面金黃焦脆，每嚼一口都有清晰的“咔嚓”聲。

韭菜做餡料不需要熱很久，就是趁着它還鮮嫩的時候喫下去。

相比早餐，我更習慣用它做晚餐，不用擔心韭菜的味道會在嘴裏困一天。


標題：越窄越嫩的菜，春天裏的“升陽草”！不算野菜，做成包子味道更好

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