青江菜怎麼炒才清脆好喫？（示意圖／取自photo-ac）

青江菜因其葉柄像湯匙，又被稱為「湯匙仔菜」，其營養價值也很高，富含鈣、葉酸、β-胡蘿蔔素及膳食纖維等營養，每100克的青江菜甚至含有104毫克的鈣，超越高麗菜。青江菜是不少家庭的必備蔬菜，但你知道怎麼煮比較好喫嗎？農糧署透露簡單食譜，只要3步驟就能炒出色香味俱全的青江菜料理。

青江菜要怎麼煮比較好喫？

在挑選青江菜時，以葉柄肥厚、葉片翠綠，莖部緊實飽滿為佳，清洗時則建議先切除根部，再剝下每片菜葉，加強清洗凹面處。

農糧署指出，青江菜清炒料理可把握3個小訣竅：

1、葉梗分開：菜梗需烹煮較久，清洗後先切分菜梗和菜葉。

2、鍋熱爆香：爆香可依照個人喜好下香菇、薑絲，炒出香氣後，再下辣椒、蒜頭翻炒。

3、先燜一下：先下菜梗，加水燜煮15秒後再下菜葉，調味後，爽脆可口、色香味俱全的炒青江菜即可上桌。

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另外，每100公克的青江菜，含有104毫克鈣質，100公克地瓜葉則105毫克鈣質，100公克空心菜則64毫克鈣質，100公克高麗菜為47毫克鈣質。

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標題：炒青江菜別只知道加蒜頭！內行改加2物入鍋，清脆可口、色香味俱全

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