冬季聚餐喝黃酒，暖身亦暖心

闔家團圓或好友相聚的日子少不了飲酒助興，白酒、啤酒、紅酒，亦或是其他種類的洋酒，品種繁多的酒類是不是讓你挑花了眼呢？其實，暴飲暴食的飲食很容易增加腸胃負擔，此時飲酒，不如溫一杯黃酒，既不產生熱量，又可以暖心暖胃。冬季天氣寒冷，而黃酒性溫味辛，正適合冬季飲用。

黃酒是我國特產的酒類，也稱爲米酒，釀造而成，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席，其中以浙江紹興黃酒歷史最悠久、最有代表性。因其含有糖分、高級醇、甘油、有機酸、維生素族等成分，營養豐富，有“液體蛋糕”之稱。

不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%，適量飲用，不會產生身體不適感，也很少醉酒；溫熱的黃酒還可以幫助血液循環，能夠增強腸道功能，活血祛寒。黃酒含有豐富的氨基酸，且易於人體消化，黃酒中含有的麥芽糖、葡萄糖、甘油、維生素、有機酸等成分，經過貯存讓黃酒變成了營養價值很高的低酒精度飲品。

中醫認爲，適量飲用黃酒有溫中祛寒、通絡活血、溫脾散寒之功效。如一些在冬季畏寒怕冷、四肢發涼的人，每日飲用一小杯熱黃酒，可以通血脈、溫四肢，緩解寒冷感。而一些在冬季經常出現腸胃虛寒疼痛的人，每日飲用一小杯熱黃酒，可以散寒止痛，有很好的食療效果。溫熱的黃酒能夠有效的抵御寒冷刺激，通經活絡且預防感冒，女性飲用，還能有一定的補血養顏功效。對一些冬季出現腰背痛、手足麻木和震顫的老年人，少量飲用黃酒也很有好處。

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在飲用方法上，冬季飲用黃酒最好是燙熱喝。將盛酒器放入水中燙熱，或隔火加溫，而且酒中的酯類芳香物質也會隨溫度升高而揮發，使酒味更加芬芳濃鬱。黃酒雖然含酒精濃度較低，但其中還是含有極微量的甲醇、醛、醚等有機化合物，對人體有一定的危害。而醛、醚等有機物的沸點較低，在20℃～35℃即氣化；甲醇的沸點也不過64℃左右。所以若將黃酒隔水燙熱至70℃左右再喝，上述有害物質就會隨溫度升高而揮發掉。加溫飲用的具體方法是將酒隔水加溫，至45度最佳。

加熱黃酒千萬不要煮沸，否則酒精會揮發，而且也會破壞酒中的營養成分。加熱時間不宜過久，否則酒精揮發後淡而無味。黃酒雖然酒精度數低，但飲用時也要適量，一般以每天不超過200克爲宜，也就是大約1/3瓶。

黃酒小常識：

根據黃酒的含糖量的高低可分爲以下4種：

1.幹黃酒：

“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

2.半幹黃酒：

“半幹”表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱爲“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

3.半甜黃酒：

這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的开始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖分不能轉化成酒精，故成品酒中的糖分較高。總糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

4.甜黃酒：

這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。