【谷醫堂谷方益元小知識】土豆的養生價值你知道嗎？
最近，“南方小土豆”在網絡爆火，特指來北方玩雪身穿淺色的羽絨服，頭戴可愛帽子，再坐上行李箱腳都夠不着地的南方女孩。“南方小土豆”是對於南方女孩的愛稱，在現實生活中，土豆這一食物也是隨處可見，大家知道南方的土豆跟北方土豆的區別嗎？
北方土豆與南方土豆的主要差別在於它們的口感和營養成分含量。一般來說，北方土豆因爲雨水少、光照充足，所以生長速度較慢，使得澱粉含量較高，口感更粉、更緊實，適合炒、燉等烹飪方式。而南方土豆生長速度較快，澱粉含量相對較低，口感更脆更嫩，適合涼拌、烤等烹飪方式。
再從營養價值的角度來看，土豆完全是一種富含營養物質的食物：
土豆的營養價值
1、富含維生素土豆含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍。土豆也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當於胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。
2、富含優質蛋白鮮土豆中含有1.5%~2.0%的蛋白質，按幹重計算，大概是6%~8%，和大米接近。別看含量不算太高，但質量非常不錯。
而且，土豆的各種必需氨基酸的比例和雞蛋很接近，高於各種豆類蛋白質，相當符合人體需要，所以它可以算作優質蛋白。
3、富含鉀元素
土豆還是一個超級富含鉀的食品。鉀含量達到200~400mg/100g，達到甚至超過傳說中最富含鉀的香蕉。這對高血壓和中風患者，以及痛風和高尿酸血症患者，都是特別有好處的。
如果用土豆來替代部分白米飯白饅頭，能輕松多喫進去幾百毫克乃至上千毫克的鉀，順便還能有效增加膳食的維生素C、膳食纖維和抗氧化物質的攝入量。
土豆還可防三高，關鍵在於土豆含有的一種——抗性澱粉。
1、防便祕、腹瀉，預防腸癌抗性澱粉在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道中幫助益生菌維持腸道菌群平衡。緩解便祕、腹瀉等問題，還能預防腸癌。
2、降血糖、降血脂這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。
同時可以幹擾、減慢糖分的吸收，降低血糖水平，並提高胰島素敏感性。對控制血糖、血脂非常有幫助。
3、減肥瘦身抗性澱粉其性質類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果，近年來开始受到愛美人士的青睞。
4、降血壓土豆是非常好的高鉀低鈉食品，有輔助降血壓的功效。很適合高血壓、水腫型肥胖者食用。
這些小毛病都可以找土豆
1、幫助消腫臉部腫脹發燙時將土豆去皮，切成薄片往臉上貼，會感覺清涼和舒服，過一會兒腫脹發燙的臉就會有所緩解了。
2、緩解扭傷疼痛在扭傷的部位貼上生土豆片有助於緩解腫痛。而對於熱水輕微燒燙後的疼痛，除了當下要用大量冷水衝洗外，隨後可以貼一片生土豆片，有利於緩解腫痛。
3、幫助祛痘剛开始冒出痘痘的時候，僅僅有些脹痛，趕緊將生土豆片貼在上面，半小時後再更換，連換幾次，這個小痘痘就再也發不起來了。
4、膝蓋痛用生土豆和生姜搗爛後，敷在疼痛的關節處，可緩解疼痛。
5、帶狀胞疹疼痛帶狀皰疹所致疼痛，可用生土豆片敷在皰疹位置，還要多喝一些溫开水，配合搓足心，能幫助緩解不適。
6、冬天抗寒土豆和山藥一樣都具有益氣、活血的作用，因此冬天每日堅持有一餐喫點土豆，對抗寒會很有效。
7、便祕不適每100克土豆裏所含的膳食纖維高達6克，可緩解便祕。
方法：把土豆削皮、切碎，用榨汁機榨成汁。把榨好的土豆汁倒進鍋裏，用小火煮，當土豆汁變得黏稠時，加入適量蜂蜜，攪拌均勻即可。
做完後放入冰箱冷藏。每天喝一次，每次兩勺，空腹服用即可。
讓土豆不發芽的小方法
發芽的土豆，除了長得恐怖之外，還會產生毒素，食用之後有的人會產生頭昏，腹痛的感覺。
在盛放土豆的袋子裏，放上一個蘋果，就可以防止土豆發芽。
食療方法
1. 酸辣土豆絲--養脾胃，補肺
材料：土豆400克，青椒、紅椒各20克。
調料：蔥末、姜末、鹽各2克，醋5克，植物油少許。
做法：
土豆去皮、切絲，放入水中浸泡5分鐘，控水。青、紅椒洗淨，去蒂，切絲。
鍋置火上，油燒熱，放入蔥末、姜末熗鍋，加入土豆絲翻炒至半透明，加入青椒絲、紅椒絲、醋、鹽即可。
2. 黑胡椒小土豆 養護心血管
材料：小土豆100克。
調料：鹽、辣椒面、黑胡椒粉各3克，蒜末、孜然粉、花椒粉各2克，植物油適量。
做法：
小土豆洗淨削皮，鍋內加適量水燒开，加少許鹽，放入土豆，煮至用筷子能輕松扎透，撈出瀝幹。
把煮好的土豆拍扁，放入平底鍋中，用少許油煎至兩面呈金黃色，盛出。
繼續用平底鍋，小火燒熱，放入蒜末、鹽、黑胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒面炒香，撒在土豆上即可。
食療是人們一種傳統習慣，通過飲食達到調理身體，強壯體魄的目的。食療文化源遠流長，食療是一種長遠的養生行爲。以前的人通過食療調理身體，現在的人通過食療減肥、護膚、護發。食療是一種健康的健體之道。
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