杏鮑菇別只會炒鹹蛋！營養師加1物入鍋，滋味升級，還能控制血壓

蕈菇類其實也屬於蔬菜類。其中富含多醣體、高纖，且含有豐富氨基酸成分，喫菜時部分用菇菇取代是很好的方式。另外蕈菇類在防癌上也有很大的助力，因為富含多醣體，能夠輔助抗癌降低膽固醇增強免疫功能。本身低鈉、高鉀、富含多種礦物質，適量食用可以幫助血壓穩定。

香菇

富含維生素D、多醣體、膳食纖維、硒，可幫助降血壓、降膽固醇。另外含有香蕈多醣體(Lentinan)，動物實驗上發現可抑制癌細胞生長並且有提高免疫T細胞活性的功能。

杏鮑菇

含有豐富的植物性蛋白質，喫起來口感類似雞肉，是很適合素食者的選擇。杏鮑菇鉀含量豐富，可幫助排除多餘的鈉、維持血壓穩定。

金針菇

秀珍菇

富含維生素B群、鋅，可幫助提高免疫細胞活性，豐富的胺基酸可幫助修復細胞組織。內含糖蛋白據研究顯示有抗癌效果。

鴻喜菇

含有豐富的硒、葉酸、多醣體。食用起來略有苦味，又稱為「靈芝菇」。硒屬於抗氧化營養素，可大幅度抑制細胞被氧化、癌化。

菇菇怎麼喫？

由於本身鉀含量高，腎臟病患者食用時要注意自身礦物質攝取狀況，適量食用。蕈菇類本身普林成分較高，若正在痛風急性發作期或是有使用疑慮，記得可諮詢專業營養師或醫師的建議。

食譜推薦

味噌杏鮑菇

杏鮑菇洗淨切塊，味噌用熱水溶解成佐料，調整成喜愛濃度後淋在菇菇上，200度烤箱烤約15-20分鐘即可。

秀珍菇炒蛋

秀珍菇洗淨切好，與蛋一起拌炒，可按照喜好加入紅蘿蔔、蔥等，適當以鹽、黑胡椒調味即完成。

蛤蜊絲瓜鴻喜菇

絲瓜、鴻喜菇洗淨切片，與吐沙後的蛤蜊一起使用電鍋蒸熟，視口味鹹度調整調味，利用絲瓜與蛤蜊甜味減少鴻喜菇苦味，是一道適合夏天的清爽料理。

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責任編輯／梁溶珈