馬鈴薯「抗癌、穩定血壓血脂」功效多！專家推薦1懶人料理，免開火就清爽美味又營養

根據《癌症問康健》報導，馬鈴薯的好處非常多，它是優質的碳水化合物來源，內含的鉀元素與抗性澱粉，是幫助維持血壓、血脂，維繫心血管健康的重要營養素，且帶皮馬鈴薯含維他命C及E，有抗氧化作用及防癌的功效；槲皮素則有助降低肺癌、攝護腺癌風險，兒食物纖維可減低罹患大腸癌機率。

馬鈴薯蛋沙拉怎麼做？

使用材料：

3顆馬鈴薯、1條小黃瓜、1根紅蘿蔔、1罐甜玉米罐頭、3顆雞蛋、美乃滋150g 、鹽、黑胡椒少許。

製作方式：

1.先將馬鈴薯削皮後切成塊，紅蘿蔔削皮後切成小塊，小黃瓜切片加入少許鹽巴後，瀝乾水分，備用。

2.將馬鈴薯、紅蘿蔔及雞蛋用電鍋蒸熟後，雞蛋切碎，馬鈴薯加入美乃滋壓碎成薯泥。

3.最後將所有食材混和，加入少許鹽、黑胡椒就完成啦!

馬鈴薯蛋沙拉食譜。（圖／取自鮮享農YA - 農糧署）

農糧署也分享，馬鈴薯蛋沙拉不只可以直接喫，也可以夾在吐司或是可頌裡，讓整體口感更豐富。除此之外，農糧署也貼心提醒，買回家的馬鈴薯要記得放在室內陰涼處，避免直接曝曬陽光，另外如果發現馬鈴薯已經發芽的話，就不能再食用了，並解釋「因為變綠的表皮和發芽馬鈴薯的幼芽及芽眼，會大量形成一種稱為『茄鹼』」的毒素，就算切掉發芽部位或經高溫烹調，毒素仍然存在」，因此提醒民眾如遇發芽的馬鈴薯，千萬不可再食用！

責任編輯／蔡惠芯