燉雞湯應該焯水還是直接燉？這樣做每次都不夠喫，湯鮮肉嫩沒腥味

雞湯應該焯一下還是直接蒸呢？每次都這樣還不夠。湯鮮肉嫩，無腥味。

冬天寒冷，最適合做燉菜、湯。一碗它可以溫暖你的身體和胃。它是如此的舒適和愉快。這個季節身體消耗很大，應該多喫一些有營養的肉類來補充身體。只有有了熱量和能源，我們才能安全度過寒冷的冬天。

雞肉又嫩又好喫，價格也很合理。我們家時不時买一個，泡在湯裏。搭配您最喜歡的蔬菜。湯汁軟而不膩，營養美味。雞肉有腥味，所以在燉雞湯的時候，大家都提前准備好，有的焯水，有的直接蒸。

這兩種方法我都試過了，但是蒸出來的雞湯還是沒有外面的好喫。總是有股怪味，肉也不嫩。後來向老師傅請教，才知道原來這是用鮮肉熬湯的做法。口感松軟，沒有腥味，每次上桌都不夠喫。

如何准備燉雞：

步驟一：將整只雞處理好，用刀切成塊，用溫水浸泡15分鐘，撈出衝洗幹淨。

第二步：蔥去皮洗淨切片，生姜去皮洗淨切片，幹辣椒切成小塊，八角備用。

第三步：將雞肉放在一邊檢查一下水，備用。蘑菇提前用水泡軟，衝洗幹淨，切成片。

步驟4：鍋中熱油。不必太多。加熱後，加入雞肉煮，不斷攪拌，直到雞肉煮熟或變成褐色。

第五步：繼續加入蔥、姜片、幹辣椒、八角、花椒炒香，然後加入適量生抽翻炒均勻上色。

第六步：然後倒入適量的啤酒拌勻，繼續倒入足夠的水，大火燒开，稍等片刻轉中火。

第七步：煮20分鐘，加入蘑菇，繼續煮20分鐘，最後撒上適量的鹽，改用小火，煮10分鐘左右，然後關火即可食用。

烹飪技巧：

1、我們很少买家養的雞或者啞雞，所以嫩雞不需要焯水，提前浸泡一定時間即可。

2、嫩雞在清雞湯裏燉不入味，但如果提前炒一下，肉裏的油就會全部流出來。蒸出來的湯不僅會更肥美，而且更加鮮美可口。

3、熬雞湯的時候記得多加一點啤酒，可以去除腥味，激發雞肉的鮮味。

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