葡萄酒的主要區別只在於葡萄本身嗎？

談到葡萄酒，許多人認爲選擇最喜歡的葡萄酒只是簡單地挑選一種顏色:紅色或白色。紅色和白色的區別是選擇葡萄酒的一個很好的起點，但這僅僅是一個起點。要真正享受葡萄酒的體驗，你應該深入了解自己。

如果你已經知道你喜歡白葡萄酒，你可能想知道你最喜歡哪一個。你更喜歡幹白葡萄酒，還是甜白葡萄酒是你的首選？你更喜歡桶裝陳年葡萄酒中的黃油香草味，還是不鏽鋼陳年後的清爽口味？如果你已經有了最愛，也許你想發現一兩種新的葡萄酒，也許你正在尋找食物與葡萄酒的完美搭配。或者你花了幾個小時准備的烤肉板。無論你想了解更多的原因是什么，我們都能滿足你。這篇文章將幫助您了解更多關於受歡迎的白葡萄酒找到一個或幾個適合任何時候的人。

雖然葡萄酒非常復雜，但釀酒過程卻相對簡單，葡萄被種植、收獲、壓榨、發酵、裝瓶和陳釀。所以，如果這就是全部，那么紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區別一定在於所用的葡萄，對嗎？是，也不是。

紅酒是用紅葡萄釀造的，大部分白酒是用白葡萄釀造的。等等，大多數？是的，因爲白葡萄酒傳統上是在發酵步驟前去除葡萄皮和種子制成的，所以完全可以用紅葡萄制成白葡萄酒，就像灰皮諾一樣。但是由於紅葡萄和白葡萄有着非常不同的風味，大多數白葡萄酒來自白葡萄。

除了葡萄本身，最明顯的生產差異發生在發酵階段。葡萄含有天然糖，當食用和添加酵母發酵時，這些糖產生的味道與通常與白葡萄酒相關的果香和花香一致，除非它們暴露在氧氣中。氧氣是糖的天敵！好吧，好吧，也不是那么的極端，但氧氣的暴露能去除了大部分葡萄的天然鮮味和果香。這種情況發生適合紅酒，但卻對白葡萄酒不好。爲了保存白葡萄酒獨特的芳香，釀酒師通常通過在不鏽鋼桶中發酵葡萄酒來限制氧氣的暴露。

當然，這條規則也有明顯的例外。一些白葡萄酒，如橡木桶陳釀的霞多麗，在不鏽鋼容器中不可能達到的特殊風味。有些酒，就像有些人，就是要與衆不同。

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