入冬後要多喫山藥，不加一滴水，蓬松暄軟，好喫有嚼勁，健脾養胃
古人講究的是“不時，不食”，季節不同，適合喫的食物都不同，入冬之後，都說要多喫山藥，山藥自古就是秋冬“第一滋補食材”，山藥含有豐富的山藥澱粉、氨基酸、多種維生素及微量元素，山藥的碳水化合物含量極高，是一種極佳的能量來源，可以幫助人們在寒冷的冬天保持活力，經常食用還有較好的滋補、潤燥化痰、補中益氣的作用。
在冬季，山藥的喫法有很多，常見的山藥小米粥、山藥藍莓泥、山藥排骨湯、山藥肉末餅等等，這些做法用的都是老山藥，口感綿軟，其實冬季還可以試試山藥做的面食，因爲冬季氣溫低，消化功能會有影響，加上冬季講究“冬補”，飲食較油膩，會增加腸胃負擔，而面粉做的面食容易消化，和山藥搭配，還有健脾養胃的功效，非常適合冬季。
下面和大家分享一個山藥紅棗饅頭的做法，山藥和紅棗也是經典搭配，讓饅頭營養更豐富的同時，還增加了紅棗的香甜味，和面的時候還可以用牛奶代替水增加營養和奶香味，自己在家做紅棗山藥饅頭的方法也是很簡單的，下面會和大家分享具體比例和做法，讓你自己在家也能一次成功，做出蓬松暄軟，香甜有嚼勁的饅頭，比面包還好喫，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】面粉600g、山藥250g、紅棗80g、牛奶200ml、酵母6g、白糖15g；
【做法】
1、准備好的老山藥去皮之後切成片，紅棗清洗幹淨之後去核，山藥的用量大約是250g、紅棗80g，冷水上鍋蒸，水开再蒸15-20分鐘，具體時間可以根據山藥的狀態來決定，用筷子戳一下，山藥能輕松戳透，說明可以出鍋了。
2、蒸好的山藥和紅棗放在放在料理機中，加入一盒牛奶（牛奶是200ml的），將紅棗和山藥攪成細膩的糊狀，晾至溫熱之後再用來和面。
3、准備好的600g面粉中加入15g白糖和6g酵母，攪拌均勻，接着用山藥紅棗糊和面，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成面團，面粉的吸水性不一樣，如果揉的過程中感覺面團偏硬，可以少加20g左右的清水，具體根據實際情況決定，紅棗是有甜味的，這裏白糖的用量不多，不是爲了增加甜味，是爲了促進酵母發酵，想要甜度稍微高一點的，可以加大約60g左右的白糖，但是酵母要換成耐高糖酵母。
4、揉成團之後，表面是很粗糙的，這時候需要多揉一會，像搓衣服一樣將面團往外搓，大約需要揉面10-15分鐘，因爲這裏採取的是一次發酵法，想要面包細膩柔軟，揉面這一步必不可少，可以多揉一會。
5、揉好之後將面團稍微整理一下，开始用擀面杖擀面團，將面團擀成一個長方形的面皮，擀好之後從一端开始卷，擀成圓柱形，如果感覺面皮較粗，可以再搓細一些，搓成合適粗細的長條之後，再分切成大小均勻的面團，面團可以切成長方形的，這樣蒸好之後不容易倒。
6、切好的面團放在蒸屜上餳發，蓋上蓋子，大約餳發45分鐘，冬天氣溫低，餳發的時候可能還需要久一些，餳發到面包的體積明顯變大，輕輕按壓會回彈，說明餳發好了。
7、冷水上鍋蒸，水开蒸12分鐘左右，關火燜3分鐘左右再出鍋，蓬松暄軟還帶有點嚼勁的山藥紅棗饅頭就做好了。
8、冬天用一次發酵方法會更節約時間，一次發酵做好的饅頭也是蓬松暄軟的，而且組織細膩，帶有紅棗的甜味，還有淡淡的奶香味，營養豐富，是特別適合冬季的一款饅頭。
紅棗山藥饅頭的做法總結：
1、紅棗山藥饅頭在制作過程中沒有什么難點，唯一要注意的就是揉面一定要到位，手工揉面時間至少需要10-15分鐘。
2、紅棗山藥饅頭一次可以多做一些，冷卻之後冰箱冷藏密封保存能保存5天，冷的保存能保存3個月，且再次加熱不會影響口感。
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