鮮香菇要焯水嗎？有人不在乎，難怪香菇沒香味，營養還白白流失

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冬季要常喫香菇

到了冬季，哪種蔬菜要多喫，建議朋友們多喫香菇。雖然香菇是一種蔬菜，但是氨基酸與核苷酸含量特別豐富，尤其是人體的8種必需氨基酸，含量甚至於超過有些肉類，是名副其實的“植物肉”。此外，香菇還富含一種對人體特別有益的多糖類物質，那便是“香菇多糖”，這對於提升家人，特別是家中老人、孩子的抵抗力有着重要作用。香菇除了含有豐富的氨基酸、核苷酸、香菇多糖之外，還含有多種維生素及鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素。

香菇，到底要不要焯水

因此，到了冬季，要常給家人喫香菇才行。但是，人們在家炒香菇經常面臨着一個難題：那便是炒香菇到底焯不焯水的問題。因爲衆說紛紜，一時也不知道如何是好。鮮香菇要焯水嗎？有人不在乎，難怪香菇沒香味，營養還白白流失。這個問題根本不用糾結：炒香菇，絕不能焯水！因爲不管是氨基酸、核苷酸，還是香菇多糖、維生素、微量元素，都是水溶性營養物質，一焯水便白白流失掉了，還把香菇的香味給焯沒了。

香菇油菜炒肉

主料：香菇8-10朵約300克、豬肉150克、油菜1大棵約150克

配料：蔥5克、姜5克、蒜5克

調料：植物油45克、生抽醬油15克、料酒30克、熱水200克、老抽醬油3克、食鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）

制作過程

1、根據鮮香菇個頭大小，選用8-10朵，淨重約300克。把香菇在水管下面衝洗一下，斜刀切成3-4塊，別切太小了。

2、選用粗壯的上海青油菜1大棵，約150克。清洗幹淨後從油菜葉、梗交界處切开：油菜梗斜刀15度片成大片，油菜葉直刀切成長約5釐米的段。准備蔥花、小姜片、蒜片各5克。

3、選用精肉或五花肉約150克，切成錢幣厚的中片。

4、起鍋燒油，先把鍋體燒熱，倒入植物油大半手勺約45克，熱鍋涼油下入肉片，中火劃炒變色。下入蔥花、姜片、蒜片，再次炒出小料的馥鬱香味。

5、淋入生抽醬油15克，借着鍋內的熱油炒出醬香味道；烹入料酒30克，不斷劃炒，去腥提香。倒入熱水200克，下入香菇塊，中火燒制，期間手勺劃動數次，至湯水收去一半。

6、先下入油菜梗，大火快速翻炒斷生。這時再下入油菜葉，直接進行調味：下入老抽醬油3克、食鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選），快速翻炒10余秒，立即停火。

7、把做好的香菇油菜炒肉盛入盤內，便可以趁熱享用。這樣炒香菇，各種營養成分及香菇的馥鬱香味全保留，炒出來的菜想不好喫都難。

碎碎念

1、油菜除了一定要選用清脆的上海青油菜之外，還要注意刀工處理：油菜梗斜刀抹成片，方便入味；油菜梗與油菜葉要分开，因爲成熟度不同，爲了火候一致，要先後下鍋成菜。

2、豬肉建議選用精五花肉，炒出來才鮮香滑嫩。如果實在喫不了肥肉，那只能選用精肉，炒出來口感可能會發柴，建議採用上漿技法，處理一下肉片。

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