年夜飯的餐桌上，雞肉無疑是一道硬菜，其重要性自是不言而喻。每當辭舊迎新之際，家家戶戶都懷揣着對新年的美好期許，盼望着能用一桌豐盛無比的年夜飯來迎接新年的腳步。在這滿桌的佳餚之中，雞肉憑借着鮮嫩的口感以及豐富的營養，當之無愧地成爲了年夜飯上不可或缺的主角。今天就給大家分享一道新疆的特色美食——大盤雞。

話說上世紀80年代，新疆沙灣市的一個不起眼小飯館裏，一位來自遠方的廚師，或許是四川的辣妹子，又或是湖南的火辣漢子，靈感一現，將雞塊與土豆塊，加上一把孜然和辣椒面，慢火細燉，於是，這道色澤誘人、味道醇厚的大盤雞誕生了！它迅速走紅，從新疆一路“飛”向全國，尤其在河南，更是成了當地人的心頭好，店鋪數量全國領跑，你說神奇不神奇？

好了，廢話不多說，咱們直接進入正題——大盤雞！

食材：三只雞腿；香料（八角，香葉，桂皮）蔥頭，蒜片，生姜，花椒，幹紅椒，冰糖，豆瓣醬，青椒紅椒，土豆，啤酒（據說用烏蘇更正宗哦）

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做法嘛，其實也不難，跟着我的步驟來，保證你也能在家做出地道的大盤雞！

1.首先，雞腿肉切小塊，冷水下鍋，加點姜片、蔥頭、料酒去腥，焯水後洗淨浮沫。接着，用老抽、生抽、鹽和花椒粒醃制20分鐘，讓雞肉充分吸收調料的味道。然後，切好蒜片、青紅椒、土豆塊，幹辣椒泡水後改刀，備用。

2.重頭戲來了，炒糖色！鍋內倒油，放入冰糖，小火慢炒，直到糖色金黃誘人，盛出備用。再倒油，爆香蔥姜蒜香料和幹辣椒，放入雞塊，加入炒好的糖色，炒至表面金黃。接着，加入豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽、糖，炒出紅油，那香味，簡直了！

3.放入土豆塊，加一罐啤酒，中小火燉煮20分鐘左右，直到湯汁粘稠，土豆變軟。最後，加適量鹽調味，撒上青紅椒翻炒一兩分鐘，一盤色香味俱全的大盤雞就大功告成了！

4.別忘了，大盤雞的絕配——寬面！煮熟後過涼水，拌上大盤雞的湯汁，每一根面條都吸飽了湯汁的鮮美，喫一口，幸福感爆棚！

小貼士：土豆別燉得太爛，留點嚼勁更好喫；湯汁多留點，拌面一絕！

今年的年夜飯，不妨試試這道大盤雞，保證讓你的餐桌成爲全場焦點，讓每個人都能喫得過癮，贊不絕口！


標題：這才是大盤雞正確做法，學會這一招，出鍋軟爛脫骨，真鮮美

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