春節必囤！6道炸貨做法，下酒又解饞，全家老小搶着喫

春節作爲中國最重要的傳統節日，美食自然是歡慶佳節的主角之一。其中，炸貨堪稱春節餐桌上的 “寵兒”，既能當作下酒好菜，又能成爲孩子們愛不釋手的零食。下面就給大家分享 4 道經典炸貨的做法。

一、小酥肉

1. 醃制肉條：將梅花肉切成長條，把炒香擀碎的花椒放入盆中，加入料酒、鹽、雞精、胡椒粉，抓拌均勻，讓肉條充分沾上調料，醃制半小時。
2. 調制面糊：碗中打入 2 個雞蛋，加 2 勺面粉、2 勺紅薯粉、少許食用鹽，倒入半瓶啤酒（去腥且增酥脆），攪拌均勻後淋入一勺食用油。
3. 炸制：鍋中油溫六成熱，放入肉條炸至表面金黃，控油撈出。升高油溫，復炸 30 秒左右，撈出控油即可。

1. 醃制魚塊與調糊：草魚切成小塊，加蔥、姜、料酒去腥，再加鹽、雞精、十三香、胡椒粉拌勻，醃制半小時。碗中放 2 勺面粉、2 勺澱粉、1 個雞蛋、適量清水，用筷子攪勻，加入半勺食用油，再次攪勻調好脆皮糊。
2. 炸制：魚肉醃好後挑出蔥姜，倒入面糊翻拌均勻。鍋中油溫五六成熱，下鍋炸至魚塊表面金黃酥脆，即可出鍋。

1. 和面：在 500g 面粉中加入鹽、五香粉、黑白芝麻、半勺食用油，打入 1 個雞蛋，用 200ml 涼水邊加邊攪拌，攪成絮狀後揉成光滑、軟硬適中的面團，醒面半小時。
2. 炸制：醒好的面團無需再揉，直接擀成薄片，切成菱形小塊。鍋中油溫五六成熱，下鍋炸至金黃色，控油出鍋。

1. 制作丸子生胚：紅薯切片蒸熟，趁熱加白糖壓成泥，加入兩勺糯米粉，用筷子攪勻後揉成面團，團成圓球。圓球在碗裏沾水，裹一層面包糠，用手捏實防脫落。
2. 炸制：鍋中油溫四成熱，下鍋炸至薯丸子飄起，表面金黃酥脆，控油出鍋。

1. 蓮藕去皮洗淨，切成厚度約 0.5 釐米的夾刀片（即一刀不切斷，第二刀切斷）。蔥、姜切末備用。
2. 在豬肉餡中加入蔥末、姜末、料酒、生抽、鹽、雞精、蠔油和白胡椒粉，順着一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁。
3. 取適量肉餡放入藕夾中，輕輕壓實，讓肉餡與藕片緊密貼合。

1. 在碗中調配面糊，放入 3 勺面粉、2 勺澱粉和 1 個雞蛋，加入適量清水，攪拌成濃稠適中的面糊，提起筷子面糊能緩慢流下即可。

1. 鍋中倒入足量食用油，燒至六成熱。將裹好面糊的藕盒放入鍋中，炸至表面金黃後撈出。待油溫升高至八成熱，再次放入藕盒復炸 1 分鐘左右，撈出控油。炸藕盒外酥裏嫩，蓮藕的清甜與肉餡的鮮香完美融合，咬下去汁水四溢，是一道備受歡迎的春節炸貨。

1. 雞胸肉洗淨，切成粗細均勻的條狀。蔥、姜切絲備用。

1. 將雞柳放入碗中，加入蔥絲、姜絲、料酒、生抽、鹽、雞精和白胡椒粉，抓勻醃制 20-30 分鐘，讓雞肉充分吸收調料的味道。

1. 醃制好的雞柳，先放入打散的雞蛋液中裹一層蛋液，再均勻地裹上炸雞粉或面包糠。

1. 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，放入裹好粉的雞柳。炸制過程中，用筷子輕輕翻動，確保雞柳受熱均勻，炸至表面金黃酥脆，撈出控油。炸雞柳鮮嫩多汁，外皮香酥可口，可搭配番茄醬、孜然粉等調料食用，無論是作爲零食還是下酒菜都十分合適。

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