麻油雞飯是台灣人入秋時必喫的家常菜之一（示意圖／取自flickr）

天氣轉涼，暖笠笠的有味飯，與煲仔飯一樣令人期待，電鍋料理不比砂煲煲仔飯遜色，而且一鍋到底快捷方便，當中「有味飯」更是最讓人感到滿足，暖呼呼的米飯，有汁有餸，每口洋溢著幸福感！「有味飯」使用的材料可以多種多樣，以下則是台灣口味的麻油雞飯。

薑片最好用老薑，味道比嫩薑和粉薑等都好，驅寒能力也是當中最強。若然喜歡薑味重的話，炒薑片時可以炒至邊位開始蜷曲收水、釋出薑味。除了雞件外，也加了本菇作配料，但並非必須，配秀珍菇、雞髀菇等等也可。

電鍋麻油雞飯食譜

2-3人份量、1級難度、約製作35分鐘

材料

無骨雞腿排肉300克、薑片6片、清水200毫升、麻油3匙、本菇120克（約1包）、白米1杯、白酒125毫升、蔥花適量

醃料

調味料

薄鹽醬油2湯匙、陳年醬油（老抽）1湯匙、胡椒粉少許

製作方式

1. 將無骨雞排切塊，用醃料醃15分鐘；菇類撕成小份。

步驟1、步驟2（圖／香港01提供）

3. 中火燒熱鍋，加入麻油及薑片爆炒。

4. 淋上1湯匙米酒炒勻，盛起。

步驟3、步驟4（圖／香港01提供）

5. 於電鍋內放上白米、清水、米酒及調味料拌勻。

6. 放入已炒的雞肉、本菇及薑片，按下煮飯按鍵煮至熟透，即成。

步驟5、步驟6（圖／香港01提供）

不失敗祕訣

1. 米酒比例不可過多，否則米飯會充斥苦澀味

2. 如不想酒味太濃，可酌量減少，但水分須相應調整。會令香味更易釋出。

本文／圖經授權轉載自（原標題：電鍋食譜｜麻油雞飯台式暖胃有味飯 吸盡麻油米酒香用老/嫩薑?）

責任編輯／林俐


標題：食譜》麻油雞飯怎麼煮才不會苦？2個零失敗小祕訣，暖身美味香氣爆棚

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