五糧液：立冬時節共邀和美

春耕夏耘、秋收冬藏，冬季是享受豐收、休養生息的季節。2024年的日歷旅程裏我們迎來了“立冬”。立冬，是二十四節氣的第十九個節氣，也是冬季的起始。立，建始也；冬，終也，萬物收藏也。立冬，意味着生氣开始閉蓄，萬物進入休養、收藏狀態，草木凋零、蟄蟲休眠。此時，民間不但有“立冬補冬，補嘴空”的家宴。同時，在“四時八節”立冬之時，也有祭祖、飲宴、卜歲等習俗。

而每逢過節，飲酒是不可錯過的歡度“程序”。尤其是入冬轉寒之際，溫酒一壺，祛除寒霜，三五好友，笑語晏晏。“晚來天欲雪，能飲一杯無？”既是冬日好趣味，也是養體好時節。

但冬季喝酒需要注意的是，喝酒就要喝糧食酒。會喝酒的人都知道，優質白酒一定是純糧釀造的，且多種原糧釀造的白酒，口感更加豐富。優質名酒既經歷了歲月光陰的淬煉，也凝結了釀制技藝的沉澱。

古往今來，中國的名酒在釀造過程中始終有着嚴苛的工藝講究。而說到產好酒，長江首城中國酒都宜賓的五糧液最有發言權。1963年，宜賓五糧液在全國評酒會上獲評“國家名酒”。此後三屆全國評酒會五糧液蟬聯“中國名酒”榮譽稱號。

如果你來到宜賓，一定會對名酒五糧液有進一步的了解。

一是釀造周期之久。五糧液濃香型白酒最短的發酵期是70天，技術研究中心主任鄭佳說，“我們首創的雙輪底發酵就是140天，三輪就是210天”。而除去休假外，一年其實只有三輪發酵，這也從側面印證，以前說三斤糧食一斤酒，五糧液可能就是五斤糧食一斤酒。

二是古窖池之久。五糧液元明古窖池群既是五糧液誕生、形成和發展的歷史見證，是中國濃香白酒古老釀造技藝的延續，也是現代白酒技藝變遷的見證。2021年，“考古五糧液”項目在歷經18個月的考古發掘和研究後，證實五糧液古窖池群的歷史可上溯至元代，距今700余年，是迄今爲止國內發現的規模最大、保存最完整、連續使用時間最長的活態古窖池群。

三是科研攻關之久。優質濃香型白酒的釀造離不开優質的窖泥微生物菌群，五糧液科研團隊以此入手，率先找出留存半世紀疑惑的答案。實際上，早在20世紀60年代，白酒科研工作者便开始了對濃香型窖泥中微生物代謝的研究，然而限於當時技術條件，未能深入精准地剖析與確認窖泥中主體功能菌。

此後，隨着科學技術的不斷發展，五糧液取得突破性進展，在古窖池群生態環境中分離出編號爲WLY-L-M-1（空氣叢梗孢酵母）和WLY-B-L2菌（產香梭狀芽孢杆菌），深刻詮釋了微生物在五糧液酒形成過程中所起到的關鍵作用，助力釀造品質的進一步精准把控，爲行業提質增效、高質量發展貢獻力量。