想讓魚肉質不會變老的關鍵,就是要將在冷水時將魚肉下鍋,還能有效去除腥臭味。(示意圖/取自photo-ac)

冷冷的天氣,來一碗溫熱的魚湯不但暖胃也暖心,不過許多人在烹煮魚肉時,會遇到無法消除魚腥味,以及肉質變老、變乾柴的困擾,就有網友熱心分享了解決這兩個問題的祕訣,輕鬆就能做出甘甜美味的魚湯。

煮魚湯別只會加蔥薑蒜!內行人1步驟去腥提鮮

網友也在留言區補充讓魚肉無腥味又軟嫩的方法,有些人煮魚湯時,會疑惑要冷水放入魚肉,還是水煮滾了再放,她則根據網路資料給出建議,其實冷水放魚肉後轉大火快煮是最好的。

因為水滾了才放魚肉,會讓魚肉太快被煮熟,湯頭淡而無味,所以從冷水開始煮能讓魚肉有時間釋放鮮味,轉大火則能縮短魚肉的烹調時間,避免煮太久肉質老化。

還有網友推薦其他魚湯料理的煮法,「夏日裡我喜歡以酸蘿蔔煮成鍋底再放魚肉蛤蠣或是牡蠣!等湯滾後就關火!酸中帶鮮甚是美味!」、「我是加鮮蚵,跟妳一樣冷水煮魚」、「不能加酒的可以換成九層塔去腥!」、「冷水下鍋有另一好處是比較少浮沫,因肉類的蛋白質容易在高溫下鍋時釋出」、「我煮魚湯一直都是冷水下鍋,要湯清不蓋鍋,濃湯就蓋鍋」。

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標題:煮魚湯別只會加蔥薑蒜!內行人1步驟去腥提鮮,湯頭香甜濃鬱、肉質軟嫩滑順

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