骨頭湯怎么也燉不白？記住3點，燉出來的骨頭湯又香又白
大家去飯店喫飯的時候，經常會感嘆他們做的骨頭湯特別白，嘗起來特別鮮。其實大家也能做出來這樣的骨頭湯，而且配料也非常常見，去超市就能买到。
在熬骨頭湯的時候，有很多種配料可供選擇，各種配料的效果不一樣，成本也不同。一般的骨頭湯，都會放上雞來提鮮，有句話說得好：高湯無雞不鮮，無骨不濃，無皮不稠。要想熬出來的骨頭湯又鮮又白，就需要用雞提鮮。也有的高湯加入的東西更多，比如說很高檔酒店裏，他們熬高湯的時候還會放上大地魚幹還有金華火腿，用這些配料熬出來的高湯當然是非常鮮美的，但是成本太高，我們在家自己熬高湯根本不需要。
既要考慮成本，又要考慮效果，最後我選出了雞骨架，用老母雞也可以。而且所用的大骨最好選擇筒骨，筒骨裏面有很多骨髓，在熬湯的時候那些骨髓就會和湯混合在一起。這樣熬出來的高湯當然也會非常濃香，營養也更高，因爲骨髓中含有大量的蛋白質，在熬煮的過程中這些蛋白質顆粒就會分散進湯裏，人體也很容易吸收。如果想讓湯更白，我們可以再加上一點牛油。
那么怎么能讓大骨湯更加濃稠呢？這可不是用配料來解決的，而是靠控制火候才能達到的。很多人在熬制大骨湯的時候，都會用小火慢燉這個方法，以爲這樣做出來的湯才好，其實並不是。俗話說大火出濃湯，在熬大骨湯的時候，最好用大火熬煮，讓湯始終保持翻滾狀態，一段時間之後大骨湯自然就變濃了。如果火力不夠的話，不管煮多長時間，高湯也不會變濃稠的，下面就是具體的方法。
大骨湯
配料：適量豬筒骨，雞骨架或者老母雞，豬皮，黃豆，生姜，清水，食鹽，白酒
具體做法：
一、首先來處理豬筒骨和雞骨架，放進清水裏面把血水浸泡出來。把冷水倒進鍋裏，放入適量白酒，把豬筒骨和雞骨架放進鍋裏开始焯水，焯好之後撈出來衝洗一遍。
二、把適量清水倒進鍋裏，把豬筒骨和雞骨架放進鍋裏，再加入准備好的生姜和黃豆，开火煮开，把浮沫撇去。
三、讓大骨湯保持翻滾狀態，控制好火候，最少熬煮兩個小時。
四、時間到了之後湯的顏色就變白了，而且非常濃稠，最後加入適量食鹽就做好了。如果發現湯還是不濃的話，那就是火候沒有控制好，需要再加大火候
小貼士：
一、熬煮高湯的時候不需要太多的配料，特別是那些味道重的配料，比如說大料花椒等等，如果放上之後就會把大骨湯的鮮味覆蓋住。
二、大家要記住最後才能放鹽，不要早放鹽，否則會讓蛋白質凝固，熬出來的大骨湯不僅不濃鬱，而且口感也不香。
三、一定提前把把食材的血水都去除幹淨，這一步很重要，如果不去除血水，熬出來的湯會有很重的腥味。
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