冬季喫羊肉，切記“2放4不放”，很多人做錯，難怪羶味重不好喫

導讀：冬季喫羊肉，切記“2放4不放”，很多人做錯，難怪羶味重不好喫

寒冷的冬季，喫上一碗熱騰騰的羊肉湯，是再舒服不過的了！羊肉肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，深受廣大消費者的喜愛。但是，要想做出一鍋口感鮮美的羊肉湯卻不是那么的容易，很多朋友自己在家裏做的羊肉湯不是肉質發柴就是羶味兒非常重！如何才能熬出一鍋好喝的羊肉湯呢？這裏就給大家詳細的分享一下羊肉湯的熬制方法！

如何選羊肉

熬羊肉湯的時候選肉是第一步，每個部位的羊肉口感都不太一樣，究竟哪個部位的羊肉更適合熬羊肉湯呢？關於這個問題，买肉的時候專門咨詢了賣羊肉的大伯，據他講我們自己在家裏熬羊肉湯選擇腰窩肉，這部分羊肉腹部的肋骨後，接近腰的部位，肉中夾有三層筋膜，肥瘦相間，肉質細嫩，類似五花肉，喫起來特別香，非常適合熬湯！

买羊肉的時候，我們還可以再买一點羊骨頭，羊骨頭價格便宜，10塊錢就能买很多，可以讓老板幫忙切割一下，搭配骨頭熬出來的羊肉湯湯色奶白，喝起來也更好喝！羊油通常是不要錢的，找老板要一點，回家可以炸一點羊油辣子，羊肉湯的絕配！

羊肉“4不放”

搞清楚如何選擇羊肉之後，我們再來詳細的聊一下如何熬制羊肉湯，羊肉湯好喝的關鍵就在於調料大搭配和選擇，有些調料是不能亂加的，否則會毀掉一鍋的羊肉湯，尤其是以下這4種調味料，千萬不能加：

1、不放八角：八角是一種非常常見的調料，但是它在烹飪羊肉時卻不適合使用。因爲八角的味道比較重，會掩蓋住羊肉本身的香味，影響菜餚的口感。

2、 不放大蒜：雖然大蒜也是一種很好的調味品，但是它和羊肉搭配在一起卻不是很合適。因爲大蒜和羊肉的味道比較衝突，會減弱羊肉的口感和香味。

3、不放花椒：花椒是一種非常麻辣的調料，但是它和羊肉搭配在一起卻不是很合適。因爲花椒會掩蓋住羊肉本身的香味，同時還會讓菜餚變得比較麻辣，影響口感。

4、不放味精：味精是一種增鮮劑，但是它在烹飪羊肉時卻不適合使用。因爲味精會讓菜餚變得比較口幹，同時還會讓羊肉變得比較硬，影響口感和營養價值。

------羊肉湯的做法------

所需食材：羊肉、羊骨頭、白芷、小茴香、大蔥、生姜、香菜、五香粉、食鹽

第一步：熬羊肉湯的時候，我們一定要趕早去菜市場买新鮮的羊肉，羊肉越新鮮越好喫。新鮮的羊肉买回來之後，千萬不要焯水，我們只需要放在冷水裏浸泡30分鐘，然後清洗幹淨上邊的血水和雜質就好了。

第二步：熬羊肉湯少不了羊骨頭，羊骨頭非常便宜，切割好的羊骨頭同樣放在清水裏浸泡30分鐘，把殘留的血水和雜質浸泡出來。

第三步：熬羊肉湯的時候，羊骨和羊肉都要冷水下鍋，而且鍋中的水要一次性加足了，盡可能加多一些。

第四步：熬羊肉湯最忌諱亂加調味料，除了常見的蔥姜之外，我們在往裏邊加上兩味調味料，這兩味調料分別是白芷和小茴香，量不要多，白芷2-3片，小茴香十幾粒就可以了，白芷可以起到去羶味，增白湯色的作用，而小茴香則可以去腥增香！（白芷和小茴香就是我們說的“2放”）

第五步：开大火把鍋中的水燒开，然後用勺子把上邊褐色的浮沫打幹淨，這些都是血水和雜質的殘留物，也是羊肉湯羶味兒的來源！一直到出現白色的浮沫就可以了，白色的浮沫是羊肉的精華所在。

第六步：熬羊肉湯的時候，很多朋友都誰熬出來的湯色不夠奶白，其實要想湯色奶白非常簡單，我們只需要保持中大火熬制，中途也不要蓋鍋蓋，熬上1個半小時就可以了，如果感覺鍋中的水少了，可以適當的加一些溫水，整個過程中是不加任何調味料的！

第七步：羊肉湯熬好之後，把羊肉盛出來切成片，放入碗中，加入蔥花和香菜，加入五香粉和食鹽，澆上熱騰騰的羊湯就可以了，味道非常的鮮美，絲毫不比湯館裏的差，關鍵是沒有任何添加，喝起來更加放心！

朋友們，寒冬季節正是喫羊肉的時節，大家不妨买上幾斤羊肉給家人熬上一鍋熱騰騰的羊肉湯，營養美味，喝完渾身都是暖暖的！關於羊肉湯的熬制，大家還有什么方法呢？歡迎留言分享哦！

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