炒花甲時，最“忌諱”放鹽了，多放兩勺它，花甲香嫩入味還不腥！

國慶節在家，爸爸給我們炒了一大盤的花甲，爸爸炒的花甲非常鮮美好喫，因爲很長時間沒有喫爸爸做的飯菜，所以感覺怎么也喫不夠。爸爸雖然不是大廚，但是他自己在家也常常會做菜，爸爸做了幾十年的飯菜，做菜水平還是非常不錯的。我最喜歡喫爸爸炒的花甲，又香又嫩又入味，真是太美味了。

飯後還跟爸爸請教了炒花甲的好方法，爸爸告訴我在炒菜花甲的時候。最“忌諱”放鹽了，多放兩勺它，花甲香嫩入味還不腥！炒菜不放鹽，我還是第1次聽到這樣的說法。之前看電視節目的時候，有聽過陳妍希是不喜歡喫鹽和味精的，因爲他是女明星，比較注重自己的身材，所以她喫飯的時候不喜歡放鹽和油。

但是爸爸炒菜不放鹽，也能做得這么好喫，真讓人難以想象。爸爸告訴我炒花甲的時候放入食用鹽，花甲就會變得很柴，因爲花甲的肉本來就不是很多。而且特別容易成熟，加入食用鹽之後，肉就會變得特別老，喫起來又柴又難喫，而且腥味還比較重，因爲食用鹽會逼出鮮花甲中的腥味。

正確的方法應該是這樣的，在炒花甲的時候，首先要把花甲放在酒水中泡一泡。酒水的味道比較刺激，經過酒精的刺激，花甲就會自動張开嘴，裏面的泥沙和髒東西就會自動跑出來了，而且酒精含有殺菌消毒的功效。

花甲清洗幹淨之後控幹水分，然後放在幹淨的盆中，起鍋燒油，油熱放入幹辣椒花椒，辣椒醬等調味品爆炒出香味兒。接着再把花雞雜放入鍋中翻炒，炒花甲的時候我們可以放入啤酒煮一煮味道會更好。花甲快炒熟的時候我們放入兩勺蠔油，增加花甲肉質的香味兒，而且會讓花甲變得更加鮮嫩好喫，你學會了嗎？

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