要說宴席上的"硬菜擔當"，醬肘子絕對排得進前三甲，上好的豬肘子在醬汁裏咕嘟上幾小時，筷子一戳能顫巍巍抖凍，筷子夾起皮肉卻不會散架，今天我教大家的家常做法既保留了老味道還優化了繁瑣步驟，廚房小白也能做出讓全家人搶着打包湯汁的鎮桌大菜。

第一步：

新鮮大肘子用火燎毛，刮淨焦痕後，清水浸泡1小時，中途換2次水冷水下鍋，加蔥、姜、料酒，水沸後撇浮沫，中火焯8分鐘撈出，用溫水衝洗表面，改刀熱鍋涼油，下一小把冰糖，小火不停畫圈攪拌，待呈現琥珀色時，立即倒入半碗熱水。

第二步：

鍋中放入焯好的肘子，快速翻裹糖色，表皮均勻上色後轉至大的砂鍋裏，加足量的熱水沒過肘子，放入香料包：八角3顆、桂皮1根、香葉4片、花椒粒5g、幹辣椒4個，然後加黃豆醬80g、生抽50ml、老抽20ml、鹽8g，攪拌均勻。

展开全文

第三步：

大火煮沸後轉最小火，蓋蓋燜燉2.5小時，每隔40分鐘翻面，均勻入味，我們用筷子能輕松穿透肘子時，加適量的鹽，开蓋中火收汁20分鐘，期間不斷舀湯汁淋在表面，醬香濃鬱，湯汁濃稠，肘子軟爛，即可關火。

剛出鍋的醬肘子要趁熱切厚片，淋上濃稠的醬汁，配着剛出鍋的白米飯，肥肉部分顫巍巍泛着油光，入口即化卻不膩，瘦肉絲絲分明卻毫不塞牙，連骨頭縫裏都浸透了醬香，剩下的湯汁別倒，第二天煮碗手擀面，澆兩勺肘子湯撒點蔥花，又是頓神仙早餐。


標題：醬香四溢的大肘子神仙烹飪法，軟糯入味，每一口都是滿滿的幸福感

地址：https://www.iknowplus.com/post/197211.html

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。