中國蒸餾酒的主流稱謂 “白酒”，如今已深入人心，但在歷史長河中，其更早且更具工藝指向性的名稱是 “燒酒”。從唐宋時期的文獻記載到元明以降的民間俗稱，“燒酒” 之名的形成與演變，不僅承載着蒸餾酒技術的傳播軌跡，更隱含着古人對酒品特性的認知邏輯。

一、“燒酒” 命名的工藝學淵源：以 “燒” 代指蒸餾工序

“燒酒” 之名的核心在於 “燒” 字，這與蒸餾酒的關鍵工藝 ——“蒸餾” 直接相關。蒸餾法釀造酒類的核心步驟，是通過加熱使酒液中的乙醇汽化，再經冷凝分離，從而得到高濃度酒液。這種 “加熱 — 冷凝” 的工藝，在古代被直觀地稱爲 “燒”。

1. 唐宋文獻中的 “燒酒” 記載

目前可見最早提及 “燒酒” 的文獻，是唐代詩人白居易的《荔枝樓對酒》：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初开琥珀光。” 此處 “燒酒初开” 描述的是打开酒壇時的景象，結合同時期文獻推測，唐代燒酒可能已採用低溫蒸餾技術，但尚未完全普及。宋代《北山酒經》中記載的 “蒸酒” 工藝，與 “燒酒” 本質相通，均指通過加熱蒸餾獲取酒液的方法。

瑤池春宴飲酒圖

2. “燒” 字的技術隱喻

在古代工藝術語中，“燒” 常與 “加熱”“煉制” 相關，如 “燒瓷”“燒丹”。蒸餾酒的生產需持續加熱酒醅，使酒精蒸汽溢出，這一過程在視覺上與 “燃燒” 的溫熱感形成關聯，故以 “燒” 代指核心工藝。元代《飲膳正要》明確區分 “釀造酒” 與 “蒸餾酒”，稱後者爲 “燒酒”，強調其 “經燒制而成” 的技術特徵。

二、“燒酒” 的物性特徵：烈度與灼熱感的雙重指向

除工藝層面的指涉，“燒酒” 之名還體現了古人對蒸餾酒物理特性的認知。與傳統發酵酒（如黃酒、米酒）相比，蒸餾酒酒精度數顯著提高，口感更爲濃烈，飲用後會產生明顯的灼熱感，這種感官體驗被概括爲 “燒”。

1. 酒精度提升的認知迭代

燒酒

漢代以前，中國酒類多爲低度發酵酒，酒精度普遍在 10% 以下，口感綿柔。蒸餾技術傳入後（學界普遍認爲元代爲蒸餾酒普及關鍵期），酒精度可提升至 30%-60%，飲用時喉嚨與胃部的灼熱感成爲其顯著特徵。明代《本草綱目》記載：“燒酒…… 味極濃烈，蓋酒露也。” 這種 “濃烈” 的口感，被古人以 “燒” 字精准概括。

2. 從 “酒” 到 “燒酒” 的品類區隔

在古代酒文化中，“酒” 最初是發酵酒的統稱。隨着蒸餾酒的出現，爲區分品類，需在名稱中突出其特性。相較於 “白酒”（側重色澤），“燒酒” 更強調口感與工藝的雙重差異，成爲早期蒸餾酒的專屬稱謂。例如，明代北方民間稱蒸餾酒爲 “燒酒”，南方部分地區則稱 “火酒”，二者均以 “熱”“火” 等意象強調其烈度。

三、文化語境中的 “燒酒”：從技術術語到民俗符號

“燒酒” 之名的流行，還與古代社會的飲食文化、民俗傳統密切相關。在北方寒冷地區，蒸餾酒的御寒功能使其成爲日常生活必需品，“燒酒” 逐漸從技術術語演變爲民間通稱。

1. 地域文化與名稱傳播

元代以後，蒸餾酒技術隨蒙古西徵傳入中原，在北方迅速普及。由於北方冬季漫長，高烈度的 “燒酒” 更適合御寒，故在華北、東北等地形成 “燒酒文化”。明代《金瓶梅》等小說中，頻繁出現 “燒酒” 一詞，反映其已融入市井生活。而在南方，因氣候溫暖、發酵酒傳統深厚，蒸餾酒早期多被稱爲 “露酒”“燒刀” 等，但 “燒酒” 仍是全國性的主流稱謂。

貞元七賢飲酒圖

2. 詩詞中的 “燒酒” 意象

文人筆下的 “燒酒”，常與豪邁、熱烈的情感相關聯。清代詩人吳偉業在《梅村詩話》中寫道：“燒酒初开琥珀光，共君長醉莫思鄉。” 以 “燒酒” 的濃烈對應遊子的鄉愁，凸顯其區別於低度酒的情感承載功能。這種文化隱喻，進一步固化了 “燒酒” 作爲高烈度蒸餾酒的符號意義。

四、“燒酒” 到 “白酒” 的名稱演變：從工藝指向到感官描述

明清以降，“燒酒” 逐漸與 “白酒” 並稱，後者最終成爲主流稱謂。這一轉變反映了命名邏輯從 “工藝導向” 到 “感官導向” 的調整：

• “燒酒” 強調生產工藝（蒸餾燒制）與酒體特性（濃烈灼熱），是技術理性的產物；
• “白酒” 則側重酒體外觀（無色透明），更符合直觀的視覺認知。

清代《浪跡叢談》記載：“燒酒，即白酒也，北方盛行之。” 可見此時二者已被視爲同一酒類的不同名稱。20 世紀後，隨着現代釀酒工業的標准化，“白酒” 因更簡潔且無地域歧義，被確立爲官方名稱，而 “燒酒” 則作爲俗稱在部分地區保留（如韓國稱蒸餾酒爲 “燒酒”，亦受中國影響）。

蘇百和濃香型白酒

名稱的更迭背後是認知的轉變：當蒸餾技術不再是祕密，人們更關注酒體本身的美學特徵。就像"咖啡"不再強調烘焙工藝，"白酒"的命名完成了從技術術語到商品標識的蛻變，而韓國人口中的"燒酒"，則像活化石般保留着這段歷史記憶。正如蘇百和在傳承古法蒸餾工藝的基礎上，始終恪守 “燒春煮雪” 的匠心 —— 以傳統地缸發酵保留糧谷本味，經九次蒸煮提取純粹酒液，讓每一滴酒都蕴含着 “燒酒” 時代的工藝精髓，又賦予現代白酒 “清而不冽，綿而有勁” 的新內涵。

標題：蘇百和酒知識|你知道白酒爲何最初叫“燒酒”嗎？

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