“小而美”面包店不再流行？3000㎡烘焙工廠成...

最近，在「小而美」面包店已經佔據絕大多數消費者心智的當下，烘焙賽道又刮起一陣復古風，开始流行起了「辦廠」。

在鄭州、商丘、成都等城市街頭，打着「超級烘焙工廠」旗號的烘焙大店逐漸呈現出雨後春筍般的態勢，它們以價格爲噱頭，動輒幾百上千平米，在同行都在卷高出片率的ins風社區獨立小店時，這股逆向开大型門店的潮流，真的能吸引來顧客嗎？

本文目錄/ content

1：獨立小店模式爲何受到推崇？

2：超級面包工廠迅速崛起

3：低價面包迎來新打法

4：差評不斷？烘焙工廠暴露產品低質問題

5：好品質，才是顧客持續復購的基石

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獨立小店模式爲何受到推崇？

不知從哪天起，街角突然冒出的8㎡咖啡檔口、嵌在報刊亭旁的煲仔飯窗口、居民樓裏只放得下三張桌子的私房菜，悄悄在城市中生根。

上海的Manner咖啡10㎡小店曾創下單日最高賣出600杯的成績；南京先鋒書店玩起「微書房」概念，將書店瘦身縮進20㎡空間，成了Z世代的打卡地標；自帶網紅流量的米其林面館方老大將堂食店开進了菜市場裏，利用縫隙空間打造了獨特一角……

這套邏輯在烘焙賽道也同樣適用，要知道，對於當代年輕人來說，面包不僅要滿足胃，還要滿足鏡頭，能在店裏美美拍照發圈，這才算完成一整套購买的大動作。正是基於這一點，不少面包店的面積並不需要特別大，但無一例外的是它們都非常注重店內的裝修設計，有的網紅店還會在此基礎上加入一些概念來吸引更爲精准的客戶群體：門頭掛着暖黃小燈，玻璃櫃裏擺着手寫價籤，省下的大把租金全砸進面粉奶油這些真材實料裏，日本面粉、法國黃油、自養酵母，產品種類多多，沒有總部管着，刷到熱門新喫法主理人甚至還能連夜改配方。

當然，最最重要的是它們人情味足，很多店會搞日清制，傍晚沒賣完的面包常常直接送給常客，或做成面包盲盒以超低價賣出，這不比會員積分卡更能攢人情？慢慢日積月累，每家這樣的小店自然而然會形成它們專屬的社區圈子，也就能做優做強了。

說了這么多，這么看小店模式儼然就是當下消費場景下的版本答案，然而最近烘焙界又畫風突變，正當社區面包房在街頭巷尾扎根時，巨型烘焙門店卻以截然相反的姿態闖入大衆視野。

超級面包工廠迅速崛起

大型烘焙工廠店大多开在三四线城市的街頭巷尾，尤其在縣城，更是成了小鎮青年的必pick場所。這類店最大的特點就是「低價」和「高曝光」，基本上走到哪裏，都能看到它們黃色的門面，特別顯眼，產品豐富，面包、蛋糕、甜品，中西式全覆蓋，門店面積小的1000㎡，大的直接上到3000㎡。很多人都敢說，因爲這些店的布局和色調跟零食很忙非常相似，他們不止一次是因爲看錯而進去，有的甚至不講武德直接开在零食很忙隔壁，共享人流。

就拿十豆川來說，它是這個模式的OG：發展最早、擴張速度最快，什么黃金位置、大店面，十豆川都盡量去爭取，最吸引眼球的還是「9.9元全場任選」的口號，簡單粗暴，直接打到下沉市場消費者的痛點。

不僅在位置上做足功夫，裝修也是一大亮點。它們通常都會選用簡約、明亮的裝修，招牌上「超級烘焙工廠」六個大字佔據視覺C位，吸睛力max，而且「9.9元全場任選」的宣傳語幾乎是每家門店的標配，進入店裏，隨處可見。據紅餐網統計，很多加盟這些烘焙工廠店的商家，都有零食折扣店的經營經驗，相當於他們只是換了個品類繼續薅流量，這一點從他們的一些經營策略上也能看出來，比如把店鋪做得更大、更顯眼，以此吸引更多路過的顧客。

除了十豆川，像大豫人家超級烘焙工廠店、中原鋪子超級工廠店、萌鴨淇淇超級面包工廠店等，也都採用了類似的模式，在這些店裏，顧客可以以很低的價格买到各種面包、蛋糕，簡直是平價烘焙的天堂。

爲了進一步吸引消費者的注意，一些門店還开始嘗試以「平價大牌」作爲噱頭，推出所謂的「大牌平替」產品，例如上海的阿本布魯特面包工廠店、太倉的萊卡爾面包工廠店等，它們聲稱是瑞幸、星巴克等大牌的代工廠，以「工廠直銷」吸引顧客，跟其他普通烘焙店相比，更強調的是高性價比的產品和較低的售價。

這些面包工廠在社交平台上的熱度也在持續飆升，在小紅書等平台上，關於烘焙工廠店的種草筆記已經突破了1萬篇，這潑天的流量，算是被超級烘焙工廠穩穩接住了。

低價面包迎來新打法

雖然走的也是低價烘焙的路子，但和之前大熱的2元、3元面包店不同，這種大店模式的最大特點是產品品類非常豐富。縣城的消費水平相對低，消費品類較少，日常生活壓力沒有大城市那么大，很多人更傾向選擇有吸引力的產品來消費，所以「大店模式」進入到這些市場後，很容易就能引起轟動，它們一开店，基本能迅速吸引大量的客流，成爲小鎮新地標。

2元面包店的定位很明確，就是走低價路线，面包的種類不多，都是一些常見的基礎款，而且很多店鋪的面包種類相對固定。相較之下，烘焙工廠店有更多的選擇，店裏每個區域的產品種類都非常齊全，它不僅有常溫的面包和糕點，還專門設有低溫蛋糕區和幹點區，按照品類的不同分區擺放，根據粗略統計，一家烘焙工廠店的SKU大概有50多種，而且包括了中式烘焙面點，每個人來一趟都能找到自己喜歡的面包。

另一方面，2元面包店的運作模式，基本上是靠本地現做，通過低價來吸引顧客，它的品類雖然不多，但也能控制成本。而烘焙工廠店則是中央工廠進行大規模生產，然後配送到各個門店，門店只需要做簡單的加工、展示和銷售。這種模式不僅能批量採購面粉、奶油等原材料，大大降低生產成本，而且提高了生產效率，保證了供應的穩定性。對於一些三四线城市來說，這種方式能夠更好地滿足大量客戶的需求，同時也能避免因人手不足、產量不穩定等問題導致的斷貨現象。

除此之外，2元面包店的運營大多數是基於無人售賣的自助模式，通過大數據和AI智能管理庫存和顧客需求，人工幹預相對較少。而烘焙工廠店則更像一個集市，每個顧客都可以在店內隨意選購，門店會根據顧客的選擇來擺放貨架和調整陳列，而顧客也可以享受更多的選擇權。

差評不斷？烘焙工廠暴露產品低質問題

盡管烘焙工廠在三四线城市取得了不小的成功，這種大店模式的優勢在於低價和豐富的品類，但也正是這些優點而產生了一些難以避免的問題。

最明顯的弊端就是產品原料的品質，爲了控制成本和維持價格競爭力，大部分烘焙工廠在原材料的選擇上並沒有做出很大的突破，很多原材料可能是經過加工處理的半成品，或者是集中採購的低價原料。這樣的做法雖然能夠保證大規模生產的順利進行，並且能使價格保持在較低水平，但在口感和風味上就有所妥協。

而且工藝化標准化生產也導致了產品口感的趨同，大規模生產流水线讓所有的產品都按照標准化的流程進行制作，以保證產品的穩定性和統一性。這種標准化生產方式雖然能夠減少人工成本，但也讓產品味道變得越來越接近，甚至有些面包和糕點喫起來沒有明顯的特色，雖然消費者都調侃「9塊9還要什么自行車」，但對於真金白銀購买了產品的顧客來說，感到失望也是在所難免的。