培根蛋黃義大利麵食譜》零失敗做法「濃鬱滑順不結塊」！在家就能做出餐廳級美味

培根蛋黃義大利麵是各大餐酒館或咖啡廳常出現的一款義大利麵，做法看似簡單，但要做的好喫並不是一件容易的事，因為控制蛋汁的分量及熱鍋的溫度都需要一定的技巧，不然便會成為一碟炒蛋義大利麵。以下介紹的培根蛋奶義大利麵食譜雖然不是最正宗煮法，不過簡單濃鬱、不會結塊也好喫。

培根蛋奶義大利麵食譜｜零失敗技巧分享

1、由於蛋汁有限，所以義大利麵的份量不能過多，大約100克的義大利麵剛剛好（以食譜的蛋汁分量），否則每條義大利麵便不能沾上蛋汁令味道變淡。一束100克義大利麵大約便是一個1.5 - 2公升的寶特瓶瓶口。

2、雞蛋跟奶油的最佳比例為1：1，可以利用蛋殼倒出奶油的分量。

個人認為熄火後等待2-3分鐘便是最適合。但是每人的爐火及鍋的傳熱程度不一，建議熄火後可先用手感受一下餘溫，待一回再放手於鍋上，如感受到溫度有明顯下降便可以加入蛋汁快手拌勻。

培根蛋奶義大利麵食譜

材料：義大利麵100克、培根2片、洋蔥半個、卡邦尼汁材料、起司粉2湯匙、蛋黃1個、奶油30克、鹽適量、胡椒適量。

2、準備一個碗，加入起司粉、蛋黃、奶油、鹽和胡椒拌勻，備用。

3、煮滾一鍋水，加鹽，放入義大利麵按包裝指示煮熟，至軟硬適中，瀝乾備用。

4、準備一個鍋，下少許油，加入培根及洋蔥炒香及脆身。

5、熄火，加入義大利麵，略略拌勻。

6、加入醬汁拌勻直至變稠身，灑上裝飾香料即完成。

培根蛋奶義麵不失敗祕訣

奶油跟蛋黃的比例是1:1，如果喜歡較濃鬱一點的口感，可以酌量加多一些奶油。煎完培根及洋蔥需待2分鐘令熱鍋溫度下降，避免醬汁變成炒蛋。不想浪費的話，也可以加入蛋白的部分。

培根蛋奶義大利麵熱量

培根蛋奶義大利麵是一款高脂高卡路裏的 食物，每份熱量有900至1000千卡不等，喫一份已經佔全日熱量的60至80%。如果想喫得健康點可以棄用奶油、或選用低脂培根及加入有高纖的蘑菇片，令整碟義大利麵更有營養。

本文經授權轉載自（原標題：卡邦尼意粉食譜｜Carbonara零失敗3大祕訣！雞蛋奶油最佳比例1：1）

責任編輯／林俐