醃臘肉好喫，原來有祕訣，教你地道做法，臘肉耐放不發黴，特香

臘肉，這道歷史悠久的美食，早在周朝的《周禮》、《周易》中就有“肉脯”和“臘味”的記載。老話說“北方餃子，南方臘肉”，在南方喫臘肉是深入骨髓的事情，素有“無臘味不過年”的說法。上好的臘肉那是晶瑩剔透，黃裏透紅，肥而不膩，軟嫩Q彈，烹飪方法也是多種多樣，可以直接喫、可以炒食，亦或拌着喫。

隨着時間的推移，“美食無地域之分”的理念也在逐漸深入人心。南方的臘肉也开始在北方落戶，成爲人們餐桌上的美食。立冬過後，小區裏晾曬臘肉的比比皆是。很多人覺得醃臘肉簡單，就是抹一抹鹽的事。其實不然，立冬後醃臘肉，直接抹鹽就“廢”了。多加一味，醃的臘肉耐放不發黴，鹹香可口味道棒！快來一起看看吧！

一、選肉

醃制臘肉時，選肉很關鍵。臘肉要選五花肉，最好是肥瘦比例四六开，這樣的肉醃制出來的臘肉既不會過於油膩也不會過於柴。太瘦的肉醃制出來的臘肉口感會有點塞牙，而太肥的肉則過於油膩，喫多了會讓人覺得不適。

二、醃料

醃料是決定臘肉味道的關鍵因素之一。鍋中加鹽，鹽的比例按照10斤的豬肉大約需要150克的食鹽。除了食鹽外，還需要加入適量的花椒、八角、桂皮等香料來增加臘肉的香味。這些香料可以根據個人口味適量調整。

三、醃制

處理好的肉一定不要清洗，那樣放的時間不會長久。先用高度白酒整個搓洗一遍，目的是增香消毒，延長保存期。然後將配置好的醃料均勻塗抹在肉上，反復揉搓使其充分入味。最後將肉放入密封的容器中，放置在陰涼通風處醃制一周左右。期間要經常翻動，讓醃制更加均勻。

四、晾曬

醃制完成後，要將臘肉取出晾曬。晾曬過程中要不斷地調換位置，目的是醃制更均勻，入味也更均勻。一般晾曬的時間在半個月左右，但也要根據天氣情況來決定。如果天氣晴朗幹燥，可以適當縮短晾曬時間；如果天氣陰雨潮溼，則需要延長晾曬時間。

五、儲存

晾曬完成的臘肉可以儲存很長時間。一般可以將臘肉切成小塊，裝入密封袋中儲存。如果需要長期保存，可以將臘肉掛在陰涼通風處，避免陽光直射和潮溼環境。在儲存過程中要經常檢查臘肉的保存情況，如果發現有變質或者發黴的跡象要及時處理。

總之，醃制臘肉雖然看似簡單，但其中也有很多細節需要注意。從選肉到醃制再到晾曬和儲存，每一步都關系到臘肉的口感和質量。如果想要醃制出美味可口的臘肉，一定要認真按照步驟操作，並注意細節問題。希望以上內容能夠幫助大家了解如何醃制出地道的臘肉，讓你的味蕾享受美食的盛宴！

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