家常便飯之一只鴨子三種喫法

在網上零零碎碎聽了一些關於《黃帝內經》的講座，感覺按照季節變化一下飲食內容還是很有道理的。看見網上說夏季時鴨肉是一個好選擇，於是去买了只頗大的鴨子。正好不久前看過一道“泡菜鴨肉”的視頻，就先來試驗一把：）

鴨胸肉切丁，加一點白酒，鹽，胡椒粉抓勻，再拌上點水澱粉，最後加一勺油抓勻待用。我家冰箱裏十幾年的泡菜瓶子裏有蘿卜和卷心菜，也切成丁。

炒上漿的肉菜我喜歡用不粘鍋。中火，溫油下漿過的肉，用筷子輕輕撥散，等幾秒鐘澱粉稍稍凝固再翻動就能保持肉質的滑嫩。等肉全部變色後加入配料炒勻，再調調味道就可以出鍋了。配菜最好事先處理過～～～泡菜當然可以直接加入，我是先用炒鍋嗆了幾個幹辣椒，把泡菜加點糖炒了一下。 其它蔬菜可用焯水，鹽醃等方法提前處理。

鴨子余下的 部分斬塊焯水，一個人喫有點太多，就分了兩份。一份凍箱保存，一份來做番茄燜鴨～～～冰箱裏幾個大番茄，再不喫就要壞了：

炒鍋下點油（不要太多），下蔥姜煸香，接着下焯過的鴨塊煸炒幾分鐘。等鴨皮开始吐油時烹入一勺白酒～～～鴨肉比較腥，白酒去腥效果比料酒好～～～然後加番茄：

翻炒片刻後加开水沒過鴨肉，順手撇去浮沫：

我還加了豆腐和木耳，大火燒开後加蓋，轉小火燜煮40-60分鐘至鴨肉到你喜歡的程度。然後加鹽糖調味。我還加了一大勺酒釀和蠔油，大火收汁就可以出鍋了：

成品：

余下的那半，我用自制的“幹鍋辣醬”（以後再拍片介紹），配上冰箱裏找到的半截蘿卜，幾根西芹還有一個土豆燒的：）

最後上兩個家常蔬菜～～～微波爐版茄子：

豆腐幹炒瓠子：

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