新手必備！老廣東教蒸制白切雞，簡單宴客菜，唬得住全場

馬上要過年了，很多粉絲朋友都要求介紹新年給新手的食譜，要求只有兩個，一是絕對是要簡單，二是要唬得住人！原因無他，不知道宴客菜怎么做。

今天推給大家的是，白切雞簡易食譜，這是我一個廣東湛江鄰居媽媽介紹的用蒸的方法做「白切雞」，我自己試着做了一下，很成功，做飯也比想象中簡單很多，而且超超超超下飯！家人喫了肯定誇一年，今天跟大家分享一下。

食材配料（四人份4人食譜）：

冰鮮雞：整雞一只，大概1400克（近3斤）

粗鹽：1.5湯匙

紅蔥頭：2個（蔥葉可以留着備用）

姜片：切厚片備用（先拍一下）

紹興酒：一湯匙

白切雞食材配料

零失敗白切雞做法：

第一步：清洗

冰鮮雞徹底清潔，特別在頸部已切开部份裏面也要清潔。頸部的淋巴不可以喫的，买雞的時候可以讓賣雞的老板處理一下，把雞頸部的皮和氣管都撕走。

預備一碗粗鹽分开用，用粗鹽把雞全身徹底清潔，給雞做個馬殺雞？？

用粗鹽把雞全身徹底清潔

把手放入雞腔，把肺部撕出來，肥膏及毛撕走。雞的臀部也要徹底清洗，用粗鹽洗擦它。把水排走，用粗鹽把雞全身徹底清潔。用清水衝洗。

第二步:醃制

過濾幹水分或用廚房紙按幹。用一湯匙油鹽把雞內外塗上。用鹽醃肉最少幾個小時或者早一晚做更好。鹽可把雞肉鮮味提升。把雞腳放回裏面，把雞放在筲箕備用。

雞醃四小時左右，再次用廚房紙按幹水份，用紹興酒塗上雞的外內。

白切雞醃制入味

紅蔥頭切一半然後拍松，把紅蔥頭及姜片放入雞面。

第三步：蒸雞

准備好蒸雞的鍋，加水，多些水也可以，本着宜多不宜少的原則。水开了之後放雞在架上蒸。用中火，蓋上蓋子蒸。這只雞差不多三斤重，比較大只，需要要蒸25分鐘左右。如果鍋蓋有空隙，可以放一條溼的毛巾在鍋蓋邊緣，防止大量水份蒸發。

放溼的毛巾，防止蒸發太快

23分鐘後關火，讓它繼續焗30分鐘。然後就完美完成了。

像這樣把雞的汁，排出來。雞還暖時，塗上少許芝麻香油（街上店鋪常喫的粵式香油雞也是這樣做法），添加味道。

雞要待涼後才切，涼了肉質會結實一些，否則肉質太熱便切得不好容易散。

「白切雞」完成了！

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