开春後，蘿卜白菜靠邊站，嘗嘗這五種“黃金菜”，營養好喫還不貴

春回大地，萬物復蘇，新鮮的時令蔬菜紛紛上市。這些春菜不僅口感鮮嫩，還富含高鈣、高蛋白、膳食纖維等營養成分，是春季調理身體的天然佳品。以下五種“黃金菜”，既有傳統春味，又有創新喫法，價格親民，營養與美味兼得，值得一試！

一、香椿：樹上鮮蔬，开胃潤膚

香椿被稱爲“春菜貴族”，其嫩芽香氣獨特，富含維生素C、蛋白質、鈣、磷等，能增強免疫力、促進皮膚健康。不過香椿含亞硝酸鹽，食用前需焯水1分鐘以降低含量。

推薦食譜：香椿拌豆腐

食材：香椿100克、北豆腐1塊、鹽、香油。

具體做法：

1. 香椿焯水後切末，豆腐切塊焯水備用；

2. 將豆腐與香椿混合，加鹽、香油拌勻，用手抓碎豆腐更入味。

特點：清淡爽口，豆香與椿香交織，適合佐粥或涼菜。

二、春筍：高纖低脂，通便強身

春筍是春季“鮮味擔當”，含豐富膳食纖維和鉀，可促進腸道蠕動、輔助控血壓。但春筍草酸含量高，需焯水5-10分鐘去除澀味，且每人每餐建議不超過200克，避免加重腸胃負擔。

推薦食譜：春筍炒肉

食材：春筍2根、豬瘦肉200克、蔥姜、生抽、澱粉。

詳細做法：

1. 春筍切條焯水，瘦肉切條用生抽、澱粉醃制；

2. 熱油炒肉至變色，加入筍條翻炒，加鹽調味即可。

特點：筍脆肉嫩，鹹鮮下飯，適合搭配米飯或面食。

三、薺菜：野菜珍品，補鈣明目

薺菜是春季野菜中的佼佼者，β-胡蘿卜素含量遠超胡蘿卜，鈣含量高達294毫克，維生素C也極爲豐富，可護眼、強骨、提升免疫力。

推薦食譜：薺菜豬肉餃子

食材：薺菜500克、豬肉餡300克、面粉、木耳、蔥姜。

制作方法：

1. 薺菜焯水切碎，木耳泡發切末；

2. 肉餡加蔥姜、醬油調味，與薺菜、木耳混合；

3. 包餃子後沸水煮熟。

特點：餡料清香，葷素搭配，適合全家共享。

四、蘆蒿：膳食纖維之王，清腸降脂

蘆蒿以膳食纖維著稱，遠超蓮藕、西芹，可促進消化、降低膽固醇。其清新草香與臘腸、豆幹等食材搭配尤佳。

推薦食譜：蘆蒿炒臘腸

食材：蘆蒿300克、臘腸1根、蒜末、鹽。

步驟如下：

1. 蘆蒿切段，臘腸切片；

2. 熱油爆香蒜末，下臘腸煸炒出油，加入蘆蒿快炒，加鹽調味。

特點：脆嫩鹹香，纖維感十足，適合佐酒下飯。

五、枸杞芽：護肝明目，補鈣佳品

枸杞芽是枸杞的嫩葉，鈣含量高達146毫克/百克，鉀含量也較突出，適合控血壓人群。其微苦回甘的口感，可涼拌或清炒。

推薦食譜：油鹽炒枸杞芽

食材：枸杞芽300克、蒜末、鹽、植物油。

具體步驟：

1. 熱油爆香蒜末，放入枸杞芽快速翻炒；

2. 加鹽調味，炒至葉片變軟即可。

特點：簡單快手，保留原汁原味，適合春季清火。

春菜雖好，但需注意適量與烹制方法，例如，香椿焯水去亞硝酸鹽。這五種“黃金菜”各具特色，既有傳統家常味，也有創新搭配，順應季節更替，爲身體注入自然活力。趁着春意正濃，不妨走進菜場，用這些鮮嫩食材爲家人烹制一桌“春天的味道”吧！

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