《三餐四季》遼寧篇：探尋天地山海間的親切感、幸福味

牛肉火勺酥脆的祕訣是什么？溝幫子薰雞如何從小鎮走向全國？錦州燒烤種類有多豐富？豆角烀餅以何種方式烀出美味？制作東北燉大鵝有何講究？

三餐煙火暖，四季皆安然。央視大型美食文旅節目《三餐四季》遼寧篇，帶你探尋天地山海間的親切感、幸福味。

從“遼北糧倉”鐵嶺到“錦繡之州”錦州，一場煙火氣與人文並存的尋味之旅即將开啓。節目將於今天20:00檔登陸央視綜合頻道，主持人撒貝寧、馬凡舒攜手文藝嘉賓賈靜雯、喬振宇、張睿，探索遼寧美食的獨特滋味！

牛肉火勺：大鐵嶺的“小驕傲”

來到鐵嶺一定要做三件事：登龍首山、聽二人轉、喫牛肉火勺。

鐵嶺當地的大蔥和肥瘦適中的肋扇肉搭檔，構成了牛肉火勺的內餡，這一份獨特的鮮味，被發酵後的面團所包裹，在大火的炙烤下，火勺表皮塗上的酥油與面粉开始相互作用，產生酥皮，經過三至四次的翻轉，火勺變色、膨脹、收縮，一口咬下，層次豐富，“咔嚓”之間，表面酥皮的酥脆充滿口腔，內裏牛肉大蔥的鮮香迸於舌尖。

東北“大”亂燉、東北“大”拉皮、東北“大”拌菜……在以“大”著稱的鐵嶺美食中，火勺卻反其道而行，以一口一個的“小”身材，抓住了無數鐵嶺人的味蕾。無論美食是大是小，這裏的人們對土地質樸的深情始終如一，即使是方寸之間的烤制，也足以講述平凡日子裏最溫暖的煙火；而代代相傳的手藝所承載的，正是遊子心中日思夜想的故土味道。

溝幫子薰雞：

一只薰雞的華麗轉身

從小鎮地方特色到全國知名美食，在錦州市溝幫子鎮，一只薰雞的華麗轉身與一個火車站——溝幫子火車站密切相關。作爲從前東北的重要交通樞紐，溝幫子火車站爲小鎮帶來了南來北往的旅客，也賦予商販一次絕佳的機遇。有人爲解旅途飢腸轆轆，也有人爲捎一份伴手禮……溝幫子薰雞就這樣登上綠皮車，和鐵路一道，享譽大江南北。

古法制作溝幫子薰雞需要對雞肉進行“整形”：口銜右翅、雙爪入膛、胸骨剪斷、馬蓮捆扎。隨後將形態規整的薰雞放入精心搭配的湯料中熬煮，待雞肉完全吸收了湯料的辛香濃鬱，便可進行最後的薰烤。加入綿白糖薰制的溝幫子薰雞色香味俱全，肉質細嫩、肥而不膩。

如今，綠皮車已較難見到蹤影，但溝幫子薰雞卻仍在進行着它的旅程，嫋嫋蒸騰的香氣、細膩味濃的口感，無不向南來北往的人們，展示着這一份來自錦州的獨特味道，綿長而又醇厚。

錦州燒烤：300多萬人的心頭好

聽風尋山海，聞香識錦州。一個“香”字，亮出了錦州美食的招牌——錦州燒烤。

在錦州，萬物皆可烤，家家都有爐。物產豐厚、農漁兼備的地理環境爲錦州燒烤提供了優質的原材料。肉質彈牙的烤皮皮蝦、焦黃軟嫩的烤羊肘骨、入口即化的烤鳳爪、肥瘦相間的羊肉串……無論你從哪裏來，在這裏，總能找到屬於自己的“人生一串”！

今天，錦州有2000多家燒烤店，不同食材的不同部位喫法不同，烤制方式也有所差異，形成了以串會友的燒烤江湖。如此燒烤，怎一個美味了得！

豆角烀餅：千“烀”萬喚始出來

區別於隔水而蒸、入水而煮，烀介於蒸煮之間，講究的是用少量的水，半蒸半煮。它是東北菜烹制中的靈魂技藝，也是制作豆角烀餅的關鍵一步。

取豆角、土豆與牛肉先行放入鍋中，加入調料炒香後，沿鍋邊加水，將揉好的面餅覆蓋其上，蓋上鍋蓋，任由菜的鮮香蒸騰於面餅之上。當菜燉好時，餅也被烀出了最佳的狀態，上層面香十足筋道彈牙，底層被湯汁浸潤鹹香軟糯。

鐵鍋燉大鵝：

蒸騰的是熱氣，也是熱情

在鐵嶺，廣泛流傳着這樣一句話，“沒有一只鵝，可以躲過東北的第一場雪。”說的便是這道東北名味——鐵鍋燉大鵝。

制作鐵鍋燉大鵝講究“天時”、“地利”與“人和”，冬雪過後，豁鵝脂肪开始變得肥厚，肉質也更爲肥美，將鵝肉倒入經過適量大豆油與底料炒香的鐵鍋中，翻炒至鵝肉微微焦黃，加入適量鹽、冰糖、蠔油、醬油燉煮一個半小時後加入大塊土豆，熟後即可出鍋。

在這裏，鵝翅、鵝腿通常留給最珍貴的客人，寓意“展翅高飛”“步步高升”。一口大鵝一口土豆，品的是濃鬱鮮香的親切感，也是大塊喫肉的人情味，來自東北的熱情向來如此，無需多言，盡在一鍋大鵝之中！

尋味遼寧：

天地山海間的味蕾交響

一方水土養一方人，黑土地在這裏講述着飲食的奇跡，並以豐饒的饋贈和敞亮的性情養育着八方來客，質樸的美食、多彩的風味所講述的，是不易察覺的人生哲理：幸福其實並不復雜，不過煙火四季、一日三餐。

錦州炸大棗軟糯香甜、鍋塌烏苠軟嫩鮮滑、小雞燉蘑菇醇厚味濃、黑山豆腐韌滑濃香……遼寧究竟還藏着多少你不曾聽聞的美食？

2月23日20:00檔，鎖定CCTV-1央視綜合頻道，和《三餐四季》一起走進遼寧，感受天地山海的味蕾交響，探尋時光淬煉的煙火傳奇！

來源：央視一套

標題：《三餐四季》遼寧篇：探尋天地山海間的親切感、幸福味

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