小碗蒸菜：剁辣椒如何做才好喫？

喫蒸菜的時候，如果說什么配菜最百搭，那我一定會說，剁辣椒，不管炒什么菜，我都覺得可以放剁辣椒，而且剁辣椒酸酸辣辣的味道，讓你回味無窮。剁辣椒在蒸菜的時候，也是時常用到。

湖南人愛喫辣人盡皆知，所以，每年到了金秋十月，正是做剁辣椒的大好時候，湖南剁辣椒以鮮紅香辣脆爽特色遠近聞名，其實它的做法很簡單，只要調料搞好了。保存時間半年都是正常的，而且還不改變她的味道和口感，最重要的是，裏面沒有任何的添加劑，都是很常見的調料。

其實剁辣椒的制作方法很簡單，但是有很多細節要注意，在選材的時候要選用肉質厚實的尖細紅辣椒；洗幹淨之後，平攤在簸箕裏，放置通風處晾曬，待表面水分晾幹，剔除辣椒的把或者在洗的時候就可以剔除了。然後將蒜瓣和生姜切碎，姜蒜可多准備一點，之後就是切的階段了。

展开全文

在切的時候，奉勸大家一定要帶上手套，尤其是拿辣椒的那一只手，不要嫌麻煩，過來人士給你的忠告，不然沾上辣椒水之後，火辣辣的疼，也能疼很大一會。將剁好的辣椒集中放在一個盆內，依次加入姜蒜、食鹽、白酒，然後用勺子攪拌幾下，使其調料分布均勻；尤其是白酒，白酒本身就有殺菌、消毒的作用，剁椒能長時間不腐的原因一方面是密封，另一方面就是白酒的作用了。

裝剁辣椒的容器要提前洗幹淨，瀝幹水分，特別是容器內要幹透。將放好調料的辣椒裝入容器內，壓緊實些，倒入一點香油；容器口用保鮮袋密封好，再蓋上蓋子，若是壇子類，壇沿還需放入清水，並且見幹就加。一段時間後，剁辣椒發酵完全，便可以开壇食用。揭开壇蓋，你會發現此時的剁辣椒鮮紅亮麗，溼潤有光澤，入口香辣爽脆，十分可口。