“未品秋濃冬已至，揮手別秋遇見冬”，今年立冬前的氣溫比較反常，天氣始終溫暖如春，沒有給人秋天即將過去，冬季即將到來的感覺，不過從枯黃變色的樹葉中，倒是能體會到秋季已經到了尾聲，冬天的腳步離我們越來越近。

立冬節氣是冬季裏的第一個節氣，發生在每年的11月7日或11月8日，立冬節氣的到來意味着寒冷的冬天即將拉开帷幕，但是剛剛立冬的時候，尤其地表溫度還比較高，因此這段時間的氣溫還是感覺比較舒適的。

每年的立冬前後，隨着海水溫度的逐漸走低，正是各種魚蝦大量上市的時候，漁民在這個時候也進入捕撈作業旺季，趁着上凍前多出海作業，多收入一些爲“貓冬”做准備。

每年的立冬前後都是沿海地區大頭鱈魚大量上市的時候，大頭鱈魚也別叫做“大頭腥”或“大頭”，這種魚刺少肉厚個頭大，魚肉呈蒜瓣狀，由於產量比較大，因此這種魚一直是價格比較低廉的海魚品種。

大頭鱈魚

大頭鱈魚別看價格低廉，但是味道確非常不錯，尤其是用來燉豆腐和做湯，而且用其制作酸菜魚更是美味，今天就來給大家介紹2種大頭鱈魚的做法。

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1、大頭鱈魚頭燉豆腐

1.买回來的大頭鱈魚去鱗、魚鰓和內髒清洗幹淨，魚白部位洗淨後留用，把鱈魚的頭尾分割开。

2.切下來的魚頭從下頜部剖开，然後剁成大小均勻的塊，滷水豆腐切成大厚片備用。

3.鍋中下入豬大油，油熱後把魚頭擦幹水分入鍋，煎至兩面金黃後輕推到鍋邊，下入大粒的蔥姜蒜，以及幹辣椒和一瓣八角爆出香味。

4.鍋中烹入料酒和米醋後倒入开水，水开後下入切好的豆腐，大火燒开後轉小火慢燉。

5.燉至鍋中湯汁濃稠呈奶白色後，加入鹽和胡椒粉調味，开大火收濃湯汁，撒入蔥花香菜即可出鍋享用。

特點：湯汁奶白濃香無腥味，魚肉入口鮮香，豆腐吸飽了魚頭的湯汁，多汁入味。

2、大頭鱈魚酸菜魚

1.清理幹淨的大頭鱈魚魚身剖开後剔去主刺和腹刺，把主刺和腹刺剁成小塊，老壇酸菜用清水漂洗去鹹爲後切成段。

2.把片下來的魚肉斜刀片成略厚一點的片，片下來的魚片中加入料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清和水澱粉醃制上漿。

3.鍋中入油，油熱後下入蔥姜蒜和幹辣椒爆出香味，然後下入攥幹水分的酸菜翻炒均勻，把魚骨也入鍋跟酸菜一起翻炒均勻，烹入料酒後添入开水。

4.鍋中湯汁大火燒开後轉小火，煮至湯汁奶白以後，加入鹽和胡椒粉調味，喜歡喫辣的也可以加點黃燈籠辣椒醬，煮入味以後把魚骨撈出墊在盤底。

5.鍋中湯汁再次燒开以後轉小火，把漿好的魚片逐片入鍋，魚片全部下鍋以後用手勺推散，煮至魚片潔白成熟後撒上蒜末，連湯帶魚片倒在盤中的魚骨上即可。

特點：湯汁酸辣鮮香，魚片滑嫩適口，天冷後食用，开胃又下飯。

現在新鮮的大頭鱈魚正是大量上市的時候，市場上的售價不過5元一斤，屬於好喫不貴的海魚品種，除了以上這2種做法外，也可以選擇自己喜歡的方式烹制，並且這種魚曬成魚幹保存起來，冬季裏上鍋蒸着喫也非常不錯，遇到了可不要錯過，這可是妥妥的深海魚。


標題：立冬前後，這種海魚大量上市，5元一斤，好喫不貴，遇到別錯過

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