只要將「柿霜」和雞湯一起熬煮,就可以得到一鍋鮮甜回甘的柿子雞湯。(示意圖/取自freepik)

涼意來襲,秋天正是柿子成熟的季節,你知道柿子除了柿子乾、柿子冰之外,竟然還可以煮成雞湯嗎?嘉義縣政府表示,只要將「柿霜」和雞湯一起熬煮,就可以得到一鍋鮮甜回甘的柿子雞湯了。

台灣的柿子有相當多種的品種,而嘉義的番路鄉是以種植牛心柿為主,在秋天時總能見到道路兩旁有許多販賣柿子的農友。「Q嘉義」說明,採收過後的柿子因為果肉含有可溶性丹寧物質,因此如果單寧在溶解態時直接食用,會覺得有一種澀味,因此農友對採收後的柿子會先進行「脫澀」,脫澀其實就是將柿果浸泡在3%~12%的氧化鈣中,在放置4~6天後,果皮上就會附著上一層白色的碳酸鈣,而最近也有最新的「真空脫澀法」,只要將柿子放入真空袋中,阻隔柿子與空氣的接觸,等待真空袋膨脹後,即可打開食用了。

除了牛心柿之外,在番路鄉也有種植多種不同的柿子品種,包括台灣品種的小筆柿、大筆柿、鑽石蜜柿、蘋果柿、口感較軟的四周柿,以及日本品種的花御所、次郎、富有,而今年十月嘉義縣政府也在番路鄉舉辦台灣柿子節,向大眾展示多種柿子種植的成果。

責任編輯/李艾庭



標題:煮雞湯別只會加香菇!加「1食材」鮮甜又回甘,還能有效化痰止咳

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