在寒冷的冬季，可以說最爲滋補的食材就是羊肉了，一般到了冬季，人體的陽氣就會潛藏在體內，所以很容易出現手腳冰涼，氣血循環不良的情況，那么在這個時候喫點羊肉不僅能夠抵御風寒，又可以滋補身體，可以說是一件一舉兩得的美事，加上羊肉還可以增加消化酶，保護胃壁，有助於人體的消化吸收。

雖然在冬季喫羊肉是一件非常愜意的事情，可一般很少人會親自在家燉煮羊肉，這主要是因爲羊肉的羶味很重，如果沒有把羶味去除的話，不僅會導致羶味越燉越重，還會直接影響到羊肉的口感，所以咱們在烹飪羊肉的時候，就需要將羊肉焯水，那爲什么有些人將羊肉焯水的還是羶味很重呢！其實就是沒有掌握焯水的訣竅。

羊肉焯水時，記住這3個“不要”，否則喫起來，羶味重，口感柴

1、不要用“死水”清洗羊肉

首先將羊肉买回來後，用水清洗幹淨，但千萬不要用死水，也就是裝到盆子裏面的水清洗，因爲這樣根本就沒辦法將羊肉的羶味清洗掉，並且還有可能將血水重新又回到羊肉裏面，所以只有流動的水流才能夠將羊肉的羶味清洗掉，還能夠很好的去除羊肉裏面的血水，這樣就不會給血水有機會殘留，清洗的也會更加幹淨。

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2、不要縮短浸泡時間

想要羊肉清洗幹淨，還需要浸泡，那么浸泡可不是隨便將羊肉放到水中就行了的，而且要將羊肉放到水中浸泡1個小時，在浸泡的過程中也會及時的換水，這樣基本上羊肉的羶味就會減少一大半，並且羊肉的肉質也會特別的軟嫩，口感也會更好。

3、不要熱水下鍋焯水

焯水就是清洗羊肉的最後一步，那么在焯水的時候，很多人爲了節省時間，就會將羊肉放到熱水鍋中進行焯水，認爲這樣可以加快羊肉焯水的時間，的確能夠縮短不少，但這樣不僅會讓羊肉裏面的血水沒辦法及時的排出，並且還會讓羊肉又硬又柴，所以羊肉焯水應該冷水下鍋，這樣羊肉喫起來不會塞牙，也不會有很重的羶味。


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