俗話說冬喫蘿卜夏喫姜，蘿卜本身是寒涼蔬菜，爲啥適合在冬天喫呢？因爲冬季天氣寒冷，大家喫油膩和辛辣食物比較多，加上活動量比較低，容易積食，出現胃脹氣等胃部疾病，而蘿卜有消食和开胃的效果，加上其具有豐富的維生素和碳水化合物，可以強身健體，強健體魄，一定程度上可以預防感冒，所以冬季蠻適合喫的，常見的做法就是和性溫的羊肉一起燉煮，可以預防上火哦。

蘿卜除了可以和羊肉一起燉煮，過年期間常見的就是炸丸子了，用青蘿卜炸成的丸子，喫起來又脆又好喫，當作零食，或者是放在湯裏一起煮着喫都很美味，不過有些人做炸丸子的時候總是會失敗，因爲一下鍋就散了，炸出來的也不酥脆，容易發硬！具有16年做飯經驗的盧大廚說，想要炸好丸子，需要注意這3點，大家快來看看是哪3點吧。

第一點：擠水分

蘿卜的水分含量比較多，所以若是不把多余的水分給去除的話，炸的時候就很容易松散，並且喫起來不是很酥脆，所以在把蘿卜絲給焯水後，要把蘿卜絲給捏一下，目的是擠去它的部分水分，但是不能擠太幹了，這樣會讓丸子喫起來少了點蘿卜的香味兒。

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第二點：加入雞蛋

在擠好水的蘿卜絲裏打上兩個雞蛋，不僅可以提升丸子炸出來後的口感，而且還可以起到粘性和蓬松的效果，會讓炸出來的丸子變得蓬松不易發硬，喫起來口感更好。

第三點：生粉+面粉調糊

把加入了雞蛋的蘿卜絲攪拌好之後，我們要來調糊，若是直接把蘿卜絲捏成球放鍋裏炸，不僅易糊，而且容易散开來，所以是一定要調一個面糊的。調面糊的時候，我們要在裏面放入比例是1:2的生粉和面粉，加入生粉的目的是爲了讓它喫起來更酥，而加入面粉則是爲了讓它更加脆，還可以起到一定的粘合效果，這樣就不易散了。

做好上述准備工作之後，再开中火，等到油溫5成熱（這個溫度不易讓丸子表面快速變焦變糊，可以讓丸子多炸一會兒，免得裏面還是生的）的時候放入擠好的圓形丸子，丸子變成金黃色後即可撈出，一盤外酥裏嫩又圓的丸子就做好了！


標題：大廚總結：炸蘿卜丸子時，注意這“3點”，丸子外酥裏嫩不易散！

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