翡翠燒麥、三珍五素包、香菜鹹蛋黃小籠……上海老字號上新

南翔饅頭店秋季新品：香菜鹹蛋黃小籠饅頭 本文圖片均爲受訪者提供

中秋國慶雙節帶旺了市民遊客的消費熱情，上海豫園多家老字號推陳出新。

9月30日，澎湃新聞記者從豫園文化飲食集團了解到，像上海老飯店、綠波廊、南翔饅頭店、上海德興館、春風松月樓、松鶴樓這樣的餐飲老字號節日期間預訂火爆，同期還推新品促活力，疊加新活動、新優惠等。

位於福佑路上的百年老字號——上海老飯店是許多上海人闔家團聚的首選。記者從餐廳預訂處了解到，假期中，10月1日前包間已全部訂滿，剩余日期也已預訂出了大半。爲了讓顧客能在假期品嘗到具有秋季特色的本幫味道，廚師們趕在節前一口氣研發出了十多道新品。

上海老飯店秋季新品：白蔥牛肝菌辣炒脆腸頭

“比如這道白蔥牛肝菌辣炒脆腸頭，乍一看好像很重口味，但喫起來不會覺得油膩，口感酥脆。”上海本幫菜餚傳統烹飪技藝第五代非遺傳承人羅玉麟介紹，這一秋季新品以深受老上海人歡迎的大腸爲主角，做工講究：大腸要先滷後炸，直至表面炸出一層金黃色脆皮，新鮮牛肝菌要切片後兩面煎香，再與大腸一起爆炒出幹香。

擅長在餡芯上大膽創新的南翔饅頭店，也再推新口味：香菜鹹蛋黃小籠饅頭。原本作爲配菜點綴的食材香菜這次成了主角之一，與鹹香可口的鹹蛋黃、豬肉一起包進了小籠饅頭裏。

新口味一推出就引起了不少年輕顧客的注意，市民李小姐和朋友一起品嘗後表示：“第一次看到這種新奇的組合，嘗了一下感覺很不錯，希望老字號以後能多多創新。”

以素食素點聞名滬上的百年非遺老字號春風松月樓最近也推出了多款秋季新包點：三珍五素包、翡翠燒麥、香糯紫薯包、蔥多多花卷等，滿足顧客多元化的口味需求。

值得一提的是，春風松月樓與肯德基早餐聯名的首家快閃店——K記松悅館於9月28日亮相豫園商城外的舊校場集市，吸引了許多市民遊客前來消費。

春風松月樓相關負責人表示，此前他們通過與肯德基早餐上海地區率先合作推出了“菜包+咖啡”的早餐組合，此次借中秋之機，雙方將進一步开展共創合作：聯名款素菜包將在肯德基全國8000多家线下門店陸續上市，並特別邀請“春風松月樓淨素菜包制作技藝”的非遺傳承人崔曉菁至多個城市的线下餐廳內舉辦數場親子非遺體驗活動。

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