農糧署分享三步驟讓絲瓜料理不再焦黑，色澤漂亮又美味！（示意圖／取自pixabay）

絲瓜又名菜瓜，是夏日餐桌上的清爽之選，富含維生素C、維生素E，還有滿滿的纖維能幫助腸胃蠕動，更能美白、消腫、解便祕。但絲瓜該怎麼煮才好喫、外觀不變黑？農糧署分享三招保翠綠。

絲瓜為什麼會「變黑」？

農糧署解釋，市面上早年的絲瓜品種，因含有酚類成分，在空氣中氧化或過度加熱及礦物質影響，故烹煮後顏色較深。

不過，現今市場常見絲瓜多是商業品種，因此不容易變黑。

絲瓜「保翠綠」烹調步驟

絲瓜這樣煮保翠綠！（圖／翻攝自「鮮享農YA - 農糧署」）

1.要煮再切

2.熱油包覆

熱油翻炒，讓熱油滲透絲瓜，加入熱水上蓋悶2至3分鐘。

3.鹽巴最後

起鍋前加薑絲、鹽，若是搭配鹹味食材，可以省略撒鹽。

責任編輯／李艾庭


標題：絲瓜怎麼煮才不會變黑？農糧署教「簡單3步驟料理」，色澤翠綠又鮮甜

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