蔥花都預制的米村拌飯賣「現點現做蔬菜」，“喫起來咋還像速凍加熱的？”

“預制菜大王”开始叫賣 現點現做現炒了。

圖源：氫商業攝

你說高端餐飲做現炒，這事兒不新奇，但放到了米村拌飯身上，總有種“你個濃眉大眼的也叛變”的感覺。

畢竟，這朝鮮族非遺拌飯連鎖巨擘這些年走紅時，對於售賣預制菜從不藏着掖着。“ 操作員把牛肉、雞肉等食材一一开包，放到鐵板上加熱拌勻，加進醬汁料包，就被端上桌”，《財經天下》曾寫道，“ 在米村拌飯，除了雞蛋，都是半成品，包括蔥花。”

因此有網友調侃米村拌飯的員工“都是 資深表演家，透過廚房小窗能看到他們賣力翻炒，又顛勺又顛鍋，實際鍋裏裝的是半成品。”

米村拌飯如今更新了菜單，所有菜品旁要么是“ 現點現做”，要么是“ 小鍋現炒”。看到新菜單的網友抓耳撓腮想不明白“米村拌飯不是預制菜嗎，怎么开始現炒了？難道是給料理包換了種加熱的方式？”

圖源：氫商業攝

我也好奇，於是快馬加鞭跑去樓下品嘗了這米村拌飯綠葉菜sku。有人把它當成米村裏的減脂餐，搭配免費小菜或可成爲韓國人來華下一個必喫項目；還有人感慨“終於能在米村裏喫到綠葉菜，彌補了打工人的喫菜焦慮”。

所有人變着法地誇贊這現點現做綠葉菜，但卻沒人說味道如何。我怒斥9塊9後覺得這道菜並不適合我， 喫起來像是“死”了很久的蔬菜，軟塌塌更適合我沒牙的太奶。

圖源：氫商業攝

雖然菜品喫起來少了幾分鍋氣，甚至有人形容就是“油水煮菜”，但好像【現點現做】都沒有錯。我到了座位上打开手機掃碼現點，員工看到點單後“現場做好端上來”。

和【現】緊緊掛鉤的米村拌飯不再是“預制菜大王”了嗎？

“ 我都在後廚掄出火星子了，你還說我預制。”米村拌飯後廚員工指出，“雖然調味醬料是用袋子裝好的，但以香辣魷魚爲例，是用工廠清洗幹淨包裝好的生魷魚加調配好的醬料現炒，這應該不能算是預制菜吧？”

也確實不能再說米村拌飯是預制菜大王了。

2024年3月，衛健委首次在國家層面明確預制菜範圍。關於連鎖餐飲企業的中央廚房明確寫到： 中央廚房自行制作並向自有門店配送的淨菜、半成品、成品菜餚，“不納入預制菜範圍”。

新規推出後，不少專業人士解讀：“通俗來說，就是只有料理包算預制菜”。

於是，預制菜大王得以標榜現點現做現炒，至於菜心到底是新鮮的還是半成品都沒有任何問題，原料狀態和現場顛鍋是兩碼事。

不僅僅是米村拌飯實現了“華麗變身”。 商場裏“沒有”了預制菜，卻突然出現了大批【現炒菜】。

現炒菜最初流行在快餐領域，後來在2019年左右，隨着預制浪潮興起，大量品牌开始建立中央廚房，更快、更便宜的“前預制菜”們就這樣打敗現炒，席卷商場。5分鐘就上菜、濃芡都沒調开就上桌，“花錢原來买的是加熱料理包”很快惹怒了打工人。

預制菜一時間風聲鶴唳，突然有一天， 原本被詬病的預制重災區，紛紛化身“現炒鍋氣的王”。

現炒菜开始席卷商場，以湘菜爲錨點，各大菜系爭奪現炒王。費大廚叫做“專業大廚炒”，胡子大廚賣的是“道道現炒”，湘辣辣則是叫做“現炒黃牛肉”，從大廚到食材，單單是湘菜的現炒法門都能寫出一篇文獻綜述。

圖源：餐企老板內參

【現炒】變成了一個餐飲業的時尚單品，所有的餐飲都可以用【現炒】重新包裝一次。

比如說火鍋的賣點开始用現炒。火鍋這個品類最大的特點就是不需要廚師，減少人力成本。 現炒火鍋的出現像是違背了老祖宗意愿，到店發現所謂的現炒只是炒底料。

這種拆了某個“零件”賣現炒的做法還有 澆頭面。滬上澆頭面一向以現炒爲特點，只不過從前的黃魚面、肥腸面如今都加上了爆炒”的title，主打從字眼上增加鍋氣。鍋氣太美，就連一向做中式養生面的和府撈面都推出了子品牌“和府小面小點”，專賣在門店裏現炒肥腸、豬肝的拌面。

爲了給菜一點活人感，各大品牌也是抓破了腦袋。

一道菜做不到現炒，那就拆成某個零件，再不濟，就把某個制作流程改成現制。

火鍋店裏鮮切的肉、餛飩包子店裏現擀的皮、奶茶店裏現煮的珍珠、燒烤店現烤的韭菜，以及滷味店裏剛剛撈上的滷味，各個講究【現】，家家賣新鮮。

恭喜所有人，在喫飯這事兒，我們“消滅”了預制。餐廳還是那家餐廳、半成品還是原來的半成品，但聽到“現炒”兩個字就湧現莫名的安心。

以後網絡流行語不再是“我的預制人生”，而是今天你現了嗎？

編輯｜橘總

作者｜嘴嘴

設計｜胖兔

參考資料：

1.餐企老板內參,《現炒、現撈、現滷、現炸……“現做”就能火？》,2024.04

2.財經天下WEEKLY，《3元喫到撐，中國版“薩莉亞”擠滿年輕人》,2024.10

3.新聞聯播,《國家首次明確預制菜範圍，六部門重磅發文》,2024.03

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