這幾天總覺得嘴有點兒淡，上街時被這鮮活的小白蟹吸引了，讓老板挑了兩只肥的买回家，正好家裏還有些年糕，就來炒一道小舌頭都要掉下來的“白蟹炒年糕”吧。

螃蟹先用剪刀扎進心髒殺死，把蟹殼上的胃拉出來扔掉，這是不能喫的，沒有肉的殼邊也修掉，剪去兩端的尖角以防扎嘴，最後將殼剪成兩半。

處理好蟹殼後，把蟹衣去幹淨，剪掉蟹嘴，用廚房剪將白蟹對半切开，再均勻地剪成六小塊，處理完後放入盤中備用。

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准備一些去腥的香辛料，把小蔥切成寸把長的段，蔥白和蔥青因爲下鍋的時間不同，所以要分开放，生姜切成薄片。

年糕我用的是余姚河姆渡水磨年糕，特別軟糯Q彈，先切成三段，再每段豎切成細細的條，切完後放水裏洗一下瀝幹水份。

寧波老字號

河姆渡水磨年糕

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起鍋倒入比較多的油，放入蔥段有豐富的泡泡時把螃蟹倒下去煎，注意不要鏟動以免蟹肉熟後碎掉，煎到表殼結住後用油漏撈起。這一步能讓蟹肉表面形成一層微微焦香的外殼，增加口感的豐富度。

煎過蟹的油過濾掉雜質再重新倒入，熱鍋冷油放入蔥白姜片炒香後，再把年糕倒下快速翻炒，讓年糕充分吸收鍋中的香味，炒到年糕的表皮起了微黃，鏟上去感覺軟了爲止。

倒入煎好的螃蟹翻拌幾下後，倒入適量鍋邊酒熗香，倒生抽調味，繼續翻炒到酒氣散去，上色均勻，蟹裏的鮮味慢慢地滲入年糕中，水份快收幹時放入蔥青翻拌幾下。

端上桌的這盤白蟹炒年糕，看着就讓人賞心悅目，直咽口水。蟹殼紅得透亮，在燈光下泛着油亮的光澤，蟹肉白白嫩嫩的，每塊年糕都裹滿了濃鬱的湯汁，油潤潤的，透着一股誘人的勁兒。

夾一筷子送進嘴裏，鮮嫩的蟹肉輕輕一抿就散开了，帶着一股大海獨有的鮮甜味道，蟹殼被炸得脆脆的，咬起來 “嘎吱” 作響，軟糯的年糕充分吸收了蟹肉的鮮美湯汁，咬下去還有點 Q 彈，每一口都十分鮮美。

這樣做出來的白蟹炒年糕，蟹肉鮮嫩多汁，蟹香濃鬱，年糕軟糯入味，吸收了蟹的鮮味和調料的香味，口感相當豐富，是一道美味可口的佳餚。讓人一喫便意猶未盡，喫了還想喫 。

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標題：鮮香滿屋飄！慈溪人根本喫不膩……

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