分享春日必喫美食，不是香椿、不是薺菜，而是……
天氣越來越暖，陽光也逐漸變得柔和，萬物悄然復蘇。人們脫下厚重的衣物，心情輕盈，胃口也在這個時候“醒”了過來~
春天不僅是賞花踏青的季節，更是調養身體的好時機。而說到春天的時令飲食，怎能少得了一碗熱乎乎的莜面？
莜面：營養與溫補的完美結合
莜面是用莜麥磨制的面食，“莜麥”是一種起源於中國北方高寒地區的古老糧食作物，又稱“裸燕麥”，在華北和西北地區有着悠久的栽培歷史。在古代，莜面是邊疆將士們御寒充飢的主食，到後來山西商人走西口，莜面更是行囊裏必備的幹糧。民間流傳的“春喫莜面，勝穿棉襖”的諺語，生動體現了它的溫補特性。
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從營養角度來說，莜麥堪稱谷物中的“實力派選手”，它含有豐富的蛋白質、脂肪與膳食纖維，營養價值遠高於普通小麥與燕麥。不僅有助於促進腸胃蠕動、幫助消化，還能增加飽腹感、調節血糖血脂，非常適合在春季這種新陳代謝逐漸旺盛的時節食用。
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特別值得一提的是，莜面性味甘溫，具有健脾暖胃的養生功效。在春寒料峭的季節裏食用，既能驅散體內積存的寒氣，又能溫暖腸胃，對改善春季常見的手腳冰涼、乏力倦怠等症狀尤爲適宜。與精制米面相比，莜面更易消化且不易積食，既有傳統糧食的滋補功效，又不會像精米白面那樣容易讓人發胖，是春季養生的絕佳選擇。
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百變做法，煥發春日食欲
莜面不僅營養豐富，更承載着北方人獨特的飲食智慧。這種看似樸實的糧食，在巧手烹調下總能煥發出令人驚喜的魅力——或柔韌筋道，或綿軟適口，不同的處理方式讓每一口都充滿期待~
莜面魚魚
莜面魚魚是莜面衆多喫法中頗具趣味的一種，名字聽起來俏皮可愛，源於其外形酷似小魚。制作時，將和好的莜面面團搓成長條，再用雙手將小塊面團在案板上捻搓成紡錘形或柳葉形的小“魚魚”形狀。
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蒸熟後可搭配蒜末、醋、生抽、辣椒油等調成的蘸料，也可以炒着喫，和土豆絲、胡蘿卜片、青椒段一起翻炒，香氣撲鼻。
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莜面窩窩
提到莜面，不得不說最負盛名的莫過於莜面窩窩了。莜面窩窩在山西、內蒙古一帶也被稱爲“莜面栲栳栳”，因爲成品的形狀很像編籠用的竹簍（方言稱“栲栳”）而得名。
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莜面搓圓，在石板上用手掌一推，推出一個小片，順勢卷成窩窩狀擺入蒸籠。蒸熟後可以蘸料食用，或澆上一勺熱騰騰的臊子，喫起來筋道中帶着麥香，熱乎乎一碗下肚，渾身都暖了。
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莜面餃子
莜面餃子用莜麥面粉制成，因莜面缺乏麩質黏性，面團較散硬，擀皮和捏合需技巧以防开裂。熱水燙面可增強延展性，也可摻少量白面提升筋性，既保留莜面香味又增加韌勁。
常見的有韭菜雞蛋陷、羊肉胡蘿卜陷、酸菜陷等，蒸熟後咬一口，餃子皮勁道有嚼勁，別有風味。
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春天帶着生機款款而來，正是調養身體、積蓄能量的最佳時機。在這個講究“應時而食”的季節裏，一碗熱氣騰騰的莜面不僅能溫暖腸胃，更能滋養身心。從黃土高原的農家竈台到都市的現代餐桌，莜面傳承的不僅是獨特的風味，更蕴含着世代相傳的養生智慧。
不如就從一碗熱氣騰騰的莜面开始，讓這份溫暖從舌尖蔓延至全身，爲整年的健康生活注入滿滿的元氣~
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春天還適合喫些什么
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來源：人說山西好風光融媒體工作室
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