每次做這道菜，連湯汁拌米飯都能喫3碗！鮮美又有營養太香了

一道菜能讓全家人搶着舔盤，連湯汁都不剩，是一種怎樣的體驗？今天這道香菇燜雞，用最簡單的食材碰撞出最濃鬱的鮮香，雞肉滑嫩入味，香菇吸飽醬汁，每一口都帶着鍋氣香！湯汁濃鬱到能掛勺，拌上米飯瞬間光盤，連挑食的孩子都能連喫三碗！做法零失敗，廚房小白也能輕松拿捏，趕緊收藏試試吧～

食材准備（2-3人份）

主料：雞腿肉500g（或整雞切塊）、幹香菇15朵（鮮香菇200g）

輔料：洋蔥半個、青紅椒各1個、蒜瓣5顆、姜片3片、小蔥2根

調料：生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、料酒2勺、冰糖10g、鹽適量、白胡椒粉少許

靈魂醬汁：泡發香菇水1碗（約200ml，鮮香菇可替換清水）

制作步驟

1. 食材預處理：細節決定成敗

幹香菇處理：提前用溫水泡發（鮮香菇洗淨切片即可），泡發後的香菇水別倒！沉澱後取上層清澈部分，這是鮮味的關鍵。

雞肉去腥：雞腿肉切塊，冷水入鍋加1勺料酒、姜片焯水，撈出衝洗血沫，瀝幹水分（用廚房紙按壓更幹爽）。

配菜切配：洋蔥切塊、青紅椒斜刀切片，蒜瓣輕拍裂皮（更易出香）。

2. 煎炒鎖鮮：激發雞肉香氣

熱鍋冷油，放入冰糖小火炒至焦糖色，立即倒入雞塊快速翻炒，讓每塊雞肉裹上琥珀色糖衣（️冰糖上色比老抽更透亮）。

加入蒜瓣、姜片爆香，淋入2勺料酒去腥增香，炒至雞肉表面微焦，鎖住肉汁。

3. 燜煮入味：香菇水是靈魂

將泡發香菇和泡菇水（或清水）倒入鍋中，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油，大火煮沸後轉中小火燜15分鐘。

祕訣：中途开蓋翻面，讓雞肉均勻吸收醬汁，湯汁濃稠時補半碗熱水，避免糊鍋。

4. 蔬菜增色：層次感拉滿

放入洋蔥、香菇，繼續燜5分鐘至洋蔥軟糯。

最後加入青紅椒，大火收汁至湯汁濃稠掛勺（️青紅椒易熟，過早放會軟爛變色）。

5. 出鍋點睛：香氣暴擊

撒蔥花、白胡椒粉提鮮，淋少許香油增亮，裝盤時湯汁澆在米飯上，瞬間激發食欲！

關鍵技巧解析

香菇水替代清水：幹香菇泡發後含有天然鳥苷酸，與雞肉的肌苷酸結合，鮮味提升10倍！

冰糖炒色更透亮：相比老抽，冰糖上色更自然，且能增加菜品光澤度。

分次收汁法：先燜煮入味，最後大火收汁，避免雞肉幹柴、蔬菜軟爛。

青紅椒後放：保持脆嫩口感和鮮豔色澤，提升菜品顏值。

搭配建議

主食：五常大米飯、藜麥飯、老面饅頭（蘸湯汁一絕！）

配菜：清炒時蔬（如西蘭花、油麥菜）解膩，涼拌木耳爽口开胃。

進階喫法：剩余湯汁可煮面條、燉土豆，或作爲火鍋湯底，一汁多用！

營養解析

蛋白質互補：雞肉提供優質動物蛋白，香菇含植物蛋白，氨基酸種類更全面。

低卡高纖維：洋蔥、青紅椒富含維生素C和膳食纖維，促進消化。

天然鮮味劑：香菇多糖增強免疫力，減少味精使用更健康。

結語

這道香菇燜雞，用家常食材做出飯店級美味，湯汁濃鬱到能“掛勺”，拌飯香到靈魂出竅！做法簡單卻暗藏玄機，從食材處理到火候掌控，每一步都關乎成敗。收藏好這篇教程，下次家庭聚餐露一手，保證全家搶着誇！記得多燜點米飯，畢竟——這湯汁，真的不夠分啊！

標題：每次做這道菜，連湯汁拌米飯都能喫3碗！鮮美又有營養太香了

地址：https://www.iknowplus.com/post/209466.html