清明寧可不喫肉，這些春菜也不能少！養肝、潤腸又護心
古語有雲：“百草回芽，百病引發”。人體機能在春季开始活躍，新陳代謝旺盛，這個時候很容易腸胃不適、肝火旺、溼熱等。
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春季飲食原則是：省酸增甘，甘入脾而能補。
爲了生發肝氣，春季飲食應以清淡爲主，避免油膩生冷的食物，建議大量攝入營養豐富的新鮮時蔬。“蔬”即爲疏通、通利之意，春季多喫蔬菜更被視爲養生的道理。
節令時蔬，益健五髒
韭菜、茼蒿：增食欲，養脾胃
春天是一年四季中韭菜最爲鮮美的時候，有“早春韭菜一束金”的說法。
韭菜作爲开胃的一道下飯菜，不僅入口鮮嫩，還含有植物性芳香揮發油，散發出獨特的辛香，能夠增進食欲。
食用韭菜應選用新鮮嫩韭，老韭菜含有大量粗纖維，不易消化，一次不可食用過多。
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除了韭菜，茼蒿也是一種養胃好菜，研究證明，茼蒿含有豐富的鉀，能調節體內水液平衡代謝，利尿消腫；其內含的膽鹼具有降血壓、補腦的作用；大量的膳食纖維也有利於幫助糖尿病人穩定血糖。
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茼蒿莖葉同食、鮮嫩可口，其含有一種特殊香味的揮發油能起消食开胃的作用，不過在烹飪茼蒿時要注意務必用旺火快炒。這是由於茼蒿含有芳香精油遇熱易揮發，會減弱健胃作用。
同時要注意，茼蒿香辛滑利，脾虛泄瀉者不能喫太多。
菠菜、香菜：解膩开胃
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菠菜富含植物纖維，能促進腸道蠕動、清爽解膩，是標准的低熱食品。
同時，菠菜是葉黃素的最佳來源之一，這種營養素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。
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香菜是一種調味蔬菜，含有黃酮類、多酚類、揮發油、維生素、蘆丁和綠原酸等，帶有特殊的香氣，能促進胃腸蠕動，具有开胃醒脾的作用。
但香菜不適合大量食用，容易氣虛的人，或服用含白術、牡丹等藥物時，不適合食用香菜。
豆芽、西蘭花：補營養，疏肝氣
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李時珍在《本草綱目》裏誇贊豆芽“清心養身”，有着利五髒、清熱毒、祛溼氣、健脾胃的作用。我們常喫的有黃豆芽和綠豆芽。
黃豆芽含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分，可以爲人體補充多種營養。
綠豆芽，則有利於肝氣疏通，其中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
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西蘭花富含維C成分，這種物質在人體內能有效促進肝髒的排毒功能。中醫認爲它有益肝氣循環、代謝，經常食用西蘭花對保護和滋養肝髒具有積極的效果。
此外，西蘭花還含有豐富的膳食纖維和多種人體必需的營養物質，是日常生活中飽受大家喜愛的減肥佳品。
早春野菜生，喫這一口鮮
只喫時令蔬菜不夠過癮？其實春季還是摘食野菜的好時機，俗話說“春食野，夏喫苦”，這個時候的野菜肥厚、鮮嫩，大家不妨試試下面三種早春野菜，它們的營養價值不亞於時令蔬菜哦~
薺菜：補虛健脾
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薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。中醫認爲薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，一般人群均可食用，尤其適宜消化不良、體質衰弱的中老年人。
馬蘭頭：鮮嫩俱齊
中醫認爲馬蘭頭性涼味辛，具有清熱解毒，涼血止血的功效。
經常喫馬蘭頭對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處，而且它的維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。
在烹飪手法上既可炒食或涼拌，也可曬成幹菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香；馬蘭頭氽後切末，燒制肉菜時，用其墊底，可以使菜的色香味俱佳，鮮美爽口，清香誘人。
蒲公英：護肝養胃
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《本草綱目》中提到：“（蒲公英）解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫、結核”，蒲公英除了觀賞價值外還含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分。
蒲公英可生喫、炒食、做湯，是藥食兼用的植物，具有消滅幽門螺杆菌的功效，胃熱體質的人可以喝點蒲公英茶，葉子能用來熬湯，味道與菜湯無太大差別，注意在烹飪時要多放點油，煮久些才能祛除苦味。
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食用春菜的小貼士
➤ 最好保證每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜應佔1/2。
➤ 用沸水燙一燙蔬菜再食用，雖會令蔬菜失去一些營養，但能去除超過90%的殘留農藥。
➤ 擇菜時要丟棄變質、腐爛的部分，但小心誤丟營養價值高的可食部分，如富含鐵、胡蘿卜素的芹菜葉、萵筍葉等。
➤ 炒蔬菜時，要記得鍋中水开後，蔬菜再下鍋，減少損失加熱過程中的水溶性維生素。
供稿：杭州市中醫院
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