醃蘿卜，切忌用鹽殺水，30年老廚教你1招，爽脆...

#春季圖文激勵計劃#

醃蘿卜，切忌用鹽殺水，30年老廚教你1招，爽脆入味，不齁嗓子

“冬喫蘿卜夏喫姜”，雖然說現在還沒到冬天，但是蘿卜也可以喫起來了，最近蘿卜开始上市，價格便宜，才1塊錢1斤，就連白菜都不如它便宜，這誰能抵得住誘惑？趕緊喫起來吧！

蘿卜的營養價值很高，潤腸通便、幫助消化、增強人體免疫力，蘿卜的喫法也很多，比如說炸蘿卜丸子，這是我的最愛之一，炒蘿卜絲是最家常的做法，醃蘿卜是十分下飯的做法，我也喜歡。

今天，重點來給大家說一下，醃蘿卜的技巧，很多人醃制出來，不夠爽脆還齁鹹，這是因爲啥呢？醃蘿卜，原來最忌諱用鹽殺水，30年老廚分享經驗，教你不用鹽的做法，更爽脆更入味，不齁嗓子。

展开全文

一、材料准備

1. 大白蘿卜：1 個（約 500 克）。選擇新鮮、質地緊實的大白蘿卜，這樣的蘿卜口感更加脆爽。確保蘿卜表面光滑，沒有破損和黑斑。

2. 白糖：150 克。白糖不僅可以增加蘿卜的甜度，還能促進蘿卜出水，使其更加脆爽。

3. 小米辣：適量（根據口味調整）。小米辣能爲醃蘿卜增添辣味，提升口感。可以根據個人對辣味的喜好程度來調整小米辣的用量。

4. 大蒜：適量。大蒜具有獨特的香味，能爲醃蘿卜增添風味。將大蒜去皮後切成片狀，增加其與蘿卜的接觸面積，使味道更加濃鬱。

5. 生姜：適量。生姜能去腥增香，爲醃蘿卜帶來獨特的風味。將生姜切成片狀，與大蒜一起加入醃蘿卜中。

6. 食鹽：適量。食鹽是醃制食品的重要調料之一，能調節醃蘿卜的味道。根據個人口味適量添加食鹽，注意不要過鹹。

7. 生抽：適量。生抽能爲醃蘿卜增添鮮味和色澤。選擇品質好的生抽，確保味道純正。

8. 醋：適量。醋能爲醃蘿卜帶來酸味，提升口感。可以選擇白醋、陳醋或米醋等，根據個人口味進行選擇。

9. 白酒：適量。白酒具有殺菌消毒的作用，能延長醃蘿卜的保質期。加入少量白酒即可，不要過多。

10. 白芝麻：適量。白芝麻能爲醃蘿卜增添香氣和口感。可以在最後加入白芝麻，提升醃蘿卜的美觀度。

二、制作步驟

1. 准備蘿卜：

將大白蘿卜洗淨，用清水衝洗蘿卜表面的泥土和雜質。確保蘿卜表面幹淨，沒有殘留的農藥。

去掉頂部的葉子和根部。葉子和根部會影響蘿卜的口感和醃制效果，所以要將其去除幹淨。

去皮後切成條狀。每條的粗細大約爲小拇指大小，這樣的尺寸既能保證蘿卜在醃制過程中充分吸收調料的味道，又能保持脆爽的口感。可以使用刀具將蘿卜切成均勻的條狀，注意安全，避免切傷手指。

2. 糖醃：

將切好的蘿卜條放入盆中。選擇一個幹淨、無油無水的盆，確保蘿卜在醃制過程中不會受到污染。

加入 150 克白糖，攪拌均勻。用筷子或勺子將白糖與蘿卜條充分攪拌，讓糖均勻地覆蓋在蘿卜條表面。糖可以促進蘿卜出水，使其更加脆爽。

3. 醃制：

將拌有糖的蘿卜條醃制 3 小時。在醃制過程中，可以將盆放在陰涼通風的地方，避免陽光直射。期間可以偶爾攪拌一下，讓蘿卜條均勻吸收糖分。這樣可以確保蘿卜條在醃制過程中充分出水，達到最佳的脆爽效果。

4. 擠幹水分：

3 小時後，將蘿卜條中的水分擠幹。可以用手將蘿卜條中的水分擠出，也可以使用紗布或濾網將水分過濾掉。確保蘿卜條中的水分盡量被擠幹，這樣可以使蘿卜在後續的醃制過程中更好地吸收調料的味道。

將擠幹水分的蘿卜條放入幹淨的盆中。再次選擇一個幹淨、無油無水的盆，避免蘿卜受到污染。

5. 加入配料：

向擠幹水分的蘿卜條中加入切碎的小米辣、大蒜片、生姜片。根據個人口味調整小米辣、大蒜和生姜的用量，確保味道適中。小米辣的辣味、大蒜的香味和生姜的獨特風味能爲醃蘿卜增添豐富的口感。

再加入適量的食鹽、生抽、醋、白酒和白芝麻。食鹽可以調節味道，生抽能增添鮮味和色澤，醋能帶來酸味，白酒具有殺菌消毒的作用，白芝麻能增加香氣和口感。根據個人口味適量添加這些調料，注意不要過鹹或過酸。

6. 混合均勻：

將所有配料與蘿卜條混合均勻。用筷子或勺子將蘿卜條與配料充分攪拌，確保每條蘿卜都裹上調料。可以多攪拌幾次，使調料均勻地分布在蘿卜條上。

7. 裝壇：

將混合好的醃蘿卜裝入幹淨的壇子中。選擇一個幹淨、無油無水的壇子，確保醃蘿卜在醃制過程中不會受到污染。可以使用玻璃壇子或陶瓷壇子，避免使用塑料壇子，因爲塑料可能會與調料發生反應，影響醃蘿卜的味道和質量。

確保蘿卜完全被調料覆蓋。將蘿卜條整齊地放入壇子中，然後倒入剩余的調料，使蘿卜條完全浸沒在調料中。這樣可以避免蘿卜條接觸空氣，防止變質。

8. 醃制：

將壇子密封好，醃制 3 天以上。在醃制過程中，可以將壇子放在陰涼通風的地方，避免陽光直射。醃制時間可以根據個人口味調整，時間越長，蘿卜吸收的調料味道越濃。如果喜歡口感更脆爽的醃蘿卜，可以適當縮短醃制時間；如果喜歡味道更濃鬱的醃蘿卜，可以延長醃制時間。

9. 食用：

醃制好的脆爽醃蘿卜即可食用，風味最佳。可以將醃蘿卜從壇子中取出，放在盤子中，搭配米飯、面條、饅頭等主食食用，也可以作爲小喫單獨食用。醃蘿卜口感脆爽，味道酸辣適中，非常开胃。

三、小貼士

1. 醃制時間可以根據個人口味調整，時間越長，蘿卜吸收的調料味道越濃。：每個人對醃蘿卜的口味喜好不同，可以根據自己的口味調整醃制時間。如果喜歡味道清淡一些的醃蘿卜，可以縮短醃制時間；如果喜歡味道濃鬱一些的醃蘿卜，可以延長醃制時間。在醃制過程中，可以適時品嘗一下醃蘿卜的味道，根據需要進行調整。

2. 醃制過程中，確保蘿卜條完全被調料覆蓋，避免接觸空氣，防止變質。：空氣會使醃蘿卜氧化變質，影響口感和質量。在醃制過程中，要確保蘿卜條完全被調料覆蓋，避免接觸空氣。可以將蘿卜條整齊地放入壇子中，然後倒入剩余的調料，使蘿卜條完全浸沒在調料中。如果調料不夠，可以適當增加一些生抽、醋等調料，確保蘿卜條被完全覆蓋。

3. 醃制好的蘿卜可以放入冰箱冷藏保存，延長保質期。：冰箱的低溫環境可以減緩細菌的生長速度，延長醃蘿卜的保質期。將醃制好的蘿卜放入幹淨的容器中，密封好後放入冰箱冷藏保存。在食用時，用幹淨的筷子或勺子取出所需的量，避免污染剩余的醃蘿卜。冷藏保存的醃蘿卜可以保持較好的口感和質量，但也要盡快食用，以免變質。