制作椒鹽雞翅，看似簡單，實則其中蕴含着不少小技...

制作椒鹽雞翅，看似簡單，實則其中蕴含着不少小技巧和細節，只有掌握了這些，才能讓雞翅外皮酥脆、內裏多汁，椒鹽的香味恰到好處地滲透到每一絲雞肉中。下面，就讓我們一起走進廚房，探索如何做出既好喫又簡單的椒鹽雞翅。

首先，選材是關鍵。雞翅最好選擇中翅部分，因爲這部分肉質最爲鮮嫩，且大小適中，易於烹飪均勻。購买時，注意挑選表皮光滑、色澤鮮亮、無淤血斑點的雞翅，這樣的雞翅新鮮度更高，口感更佳。將雞翅清洗幹淨後，用廚房紙巾吸幹水分，這是保證醃制入味和炸制時表皮酥脆的重要一步。

接下來是醃制。醃制不僅能夠讓雞翅更加入味，還能通過調味料的滲透，提升雞翅的整體風味。在一個大碗中，放入適量的鹽、黑胡椒粉、少許白糖提鮮，再加入兩勺料酒去腥增香，一勺生抽調色增味。然後，撒入適量的蒜末和姜末，它們不僅能去腥，還能爲雞翅增添一份獨特的香氣。將所有調料與雞翅充分混合均勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏醃制至少2小時，讓雞翅充分吸收調料的味道。如果時間允許，醃制過夜效果更佳。

醃制完成後，就是准備裹粉的關鍵步驟了。傳統的椒鹽雞翅講究外皮酥脆，而這很大程度上依賴於裹粉的選擇和處理。將適量面粉、玉米澱粉按1:1的比例混合，加入少許泡打粉（可使外皮更加蓬松酥脆），再撒入適量的鹽和黑胡椒粉調味。注意，裹粉不宜過溼，以免炸制時粘連。將醃制好的雞翅逐一裹上裹粉，輕輕按壓，使裹粉緊密貼合在雞翅表面，形成一層薄薄的殼。爲了更加酥脆，可以重復裹粉一次，然後抖掉多余的粉末。

展开全文

接下來是炸制。炸制前，確保油溫達到170-180攝氏度，這是保證雞翅外皮快速定型、內部保持多汁的關鍵。將裹好粉的雞翅輕輕放入熱油中，中小火慢炸，期間適時翻動，確保兩面均勻受熱。大約炸制6-8分鐘，直至雞翅表面金黃酥脆，用筷子輕輕敲打能發出清脆的聲音即可撈出。炸好的雞翅先放在廚房紙巾上吸去多余油分，這樣喫起來更加健康不油膩。

但別急，美味還在升級。爲了讓椒鹽雞翅的風味更加層次豐富，我們需要進行最後一步——復炸和撒椒鹽。將油溫升至190-200攝氏度，將雞翅再次快速復炸30秒至1分鐘，這一步能讓外皮更加酥脆，顏色也更加誘人。復炸完成後，迅速撈出，趁熱撒上現磨的黑胡椒粉和細海鹽，那香氣瞬間撲鼻而來，令人垂涎欲滴。

至此，一道色香味俱全的椒鹽雞翅就大功告成了。但美食的享受，怎能少了搭配的講究？一盤熱騰騰的椒鹽雞翅旁邊，不妨配上幾片清爽的檸檬片，既能解膩，又能爲雞翅增添一絲清新的果香。再搭配一杯冰鎮的啤酒或是酸甜可口的果汁，一頓簡單卻又不失格調的居家小酌時光就這樣輕松營造出來。