在我們家，每逢過節或者家裏來客人，我老公總是會親自下廚，精心准備 8 道硬菜。這些菜品不僅美味可口，而且寓意美好，讓親朋好友們贊不絕口。今天，我就來和大家分享一下這 8 道硬菜的詳細做法，讓您也能在重要時刻一展身手。

紅燒獅子頭（團團圓圓）

食材准備：

豬肉（肥瘦相間）500 克、馬蹄 100 克、雞蛋 1 個、蔥姜蒜適量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、澱粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、食用油適量

做法：

1. 馬蹄去皮切碎，蔥姜蒜切末備用。

2. 豬肉洗淨剁成肉末，放入碗中，加入馬蹄碎、蔥姜蒜末、雞蛋、生抽、老抽、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉、雞精，順時針攪拌均勻，直至肉餡上勁。

3. 將肉餡分成若幹等份，搓成圓球。

4. 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，放入肉丸炸至表面金黃，撈出控油。

5. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，加入適量清水，放入炸好的肉丸，加入生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖，大火燒开後轉小火燜煮 30 分鐘左右，至肉丸熟透入味。

6. 最後大火收汁，湯汁濃稠即可出鍋。

油燜大蝦（紅紅火火）

食材准備：

大蝦 500 克、蔥姜蒜適量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、白糖 1 勺、鹽適量、食用油適量

做法：

1. 大蝦洗淨，剪去蝦須和蝦腳，用牙籤在蝦背第三節處挑出蝦线。

2. 蔥姜蒜切末備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱，放入大蝦煎至兩面變紅，撈出備用。

4. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽，翻炒均勻。

5. 放入煎好的大蝦，加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮 2-3 分鐘，至湯汁濃稠即可出鍋。

東坡肉（福祿雙全）

食材准備：

五花肉 500 克、蔥姜適量、八角 2 個、桂皮 1 塊、香葉 2 片、冰糖適量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、鹽適量

做法：

1. 五花肉洗淨，切成大小均勻的方塊，用开水焯水，撈出瀝幹水分。

2. 鍋中放入適量食用油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入五花肉翻炒均勻，使其表面均勻裹上糖色。

3. 加入蔥姜、八角、桂皮、香葉炒出香味，加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻。

4. 加入適量清水，沒過五花肉，大火燒开後轉小火燜煮 40-50 分鐘，至五花肉軟爛入味。

5. 最後大火收汁，湯汁濃稠即可出鍋。

清蒸鱸魚（年年有余）

食材准備：

鱸魚 1 條、蔥姜適量、蒸魚豉油 2 勺、料酒 1 勺、鹽適量、食用油適量

做法：

1. 鱸魚洗淨，在魚身上劃幾刀，方便入味。

2. 魚身上抹上鹽和料酒，醃制 15 分鐘左右。

3. 蔥姜切絲，鋪在盤底，將醃制好的鱸魚放在蔥姜絲上。

4. 鍋中燒开水，放入鱸魚蒸 8-10 分鐘左右，關火燜 2 分鐘。

5. 取出蒸好的鱸魚，倒掉盤中的湯汁，撒上蔥姜絲，淋上蒸魚豉油。

6. 鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱，淋在蔥姜絲上即可。

四喜丸子（吉祥如意）

食材准備：

豬肉（肥瘦相間）300 克、蝦仁 100 克、雞蛋 1 個、蔥姜適量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、澱粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、食用油適量

做法：

1. 蝦仁洗淨剁碎，蔥姜切末備用。

2. 豬肉洗淨剁成肉末，放入碗中，加入蝦仁碎、蔥姜末、雞蛋、生抽、老抽、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉、雞精，順時針攪拌均勻，直至肉餡上勁。

3. 將肉餡分成若幹等份，搓成圓球。

4. 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，放入肉丸炸至表面金黃，撈出控油。

5. 鍋中留底油，放入蔥姜爆香，加入適量清水，放入炸好的肉丸，加入生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖，大火燒开後轉小火燜煮 30 分鐘左右，至肉丸熟透入味。

6. 最後大火收汁，湯汁濃稠即可出鍋。

小雞燉蘑菇（吉祥安康）

食材准備：

雞肉 500 克、幹香菇 100 克、蔥姜蒜適量、八角 2 個、桂皮 1 塊、香葉 2 片、幹辣椒 2 個、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、鹽適量、白糖適量、食用油適量

做法：

1. 幹香菇提前泡發，洗淨備用。

2. 雞肉洗淨切塊，用开水焯水，撈出瀝幹水分。

3. 蔥姜蒜切末，八角、桂皮、香葉、幹辣椒洗淨備用。

4. 鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱，放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒爆香。

5. 加入雞肉翻炒均勻，加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻。

6. 加入適量清水，放入香菇、鹽、白糖，大火燒开後轉小火燜煮 30 分鐘左右，至雞肉熟透入味。

7. 最後大火收汁，湯汁濃稠即可出鍋。

糖醋排骨（甜甜蜜蜜）

食材准備：

排骨 500 克、蔥姜適量、冰糖適量、醋 2 勺、生抽 1 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、鹽適量、食用油適量

做法：

1. 排骨洗淨，切成小段开水焯水，撈出瀝幹水分。

2. 蔥姜切末備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入排骨翻炒均勻，使其表面均勻裹上糖色。

4. 加入蔥姜炒出香味，加入醋、生抽、老抽、料酒、鹽，翻炒均勻。

5. 加入適量清水，沒過排骨，大火燒开後轉小火燜煮 30 分鐘左右，至排骨熟透入味。

6. 最後大火收汁，湯汁濃稠即可出鍋。

腰果炒蝦仁（腰纏萬貫）

食材准備：

蝦仁 200 克、腰果 100 克、胡蘿卜 1 根、黃瓜 1 根、蔥姜適量、鹽適量、料酒 1 勺、澱粉適量、食用油適量

做法：

1. 蝦仁洗淨，用鹽、料酒、澱粉醃制 15 分鐘左右。

2. 腰果用油炸至金黃，撈出備用。

3. 胡蘿卜、黃瓜洗淨切丁，蔥姜切末備用。

4. 鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱，放入蔥姜爆香，加入蝦仁翻炒至變色，盛出備用。

5. 鍋中留底油，放入胡蘿卜丁、黃瓜丁翻炒均勻，加入蝦仁、腰果、鹽，翻炒均勻即可出鍋。

這 8 道硬菜不僅色香味俱全，而且寓意美好，無論是過節還是招待客人，都能讓您的餐桌充滿歡樂和溫馨。趕快學起來吧！

標題：每逢過節或家裏來客人，我老公都會安排這8道硬菜，有面子寓意好

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