明修棧道，暗度陳倉。寶雞，古稱陳倉，是一座歷史文化名城，素有“炎帝故裏”、“周禮之鄉”、“青銅器之鄉”之美譽。

寶雞是個美食之都，這裏不僅有臊子面、扯面、擀面皮、豆花泡饃、核桃油旋、血條面等風味小喫，還有許多特色名菜，下面，就爲大家介紹幾道。

1、寶雞燒雞

寶雞燒雞有許多品牌，其中最有名的當屬隴縣馬家燒雞，在當地幾乎人人都知道。馬家燒雞源於1806年，以當地散養土雞爲主料，經過宰殺去毛、焯水去腥、老湯滷制等多道工序制作而成。成品色澤鮮亮，香味濃鬱，皮脆肉嫩，滋味醇厚，食後久久難忘。

2、喇嘛肉

喇嘛肉是渭濱區的特色名菜，是當地人逢年過節的常備美食。喇嘛肉以五花肉爲主料，先把肉切成小片，再放入雞蛋、澱粉、食鹽、五香粉等醃制上漿，下鍋炸至金黃，再起鍋燒油，爆香蔥姜蒜，放入木耳、小酥肉炒至斷生，最後放入籠屜中蒸制而成，做好的喇嘛肉喫起來酥爛入味，脣齒留香。

3、西府紅燒肉

西府紅燒肉是陳倉區的特色菜餚，是當地十大碗的重要組成部分，深受大衆喜愛。西府紅燒肉以肥瘦相間的五花肉爲主料，先放入鍋中炙皮，再下鍋焯水去腥，煮至斷生，切成厚片，倒入糖色，加蔥姜蒜、辣椒、香料，倒入开水，燉制軟爛，再大火收汁即可。做好的紅燒肉，喫起來色澤紅潤，喫起來肥而不膩，滿口流油。

4、臘驢肉

臘驢肉是鳳翔縣的特色美食，源於清朝鹹豐年間，在當地遠近聞名。制作臘驢肉，要選用關中驢肉爲主料，先宰殺處理，去掉筋膜，再晾幹水分，放入缸中，分層放入硝鹽，醃制入味，再放入老湯中滷制而成，做好的驢肉切成薄片後，色澤鮮紅，晶瑩剔透，肉質細膩，口感醇厚。

5、西岐合盤

西岐合盤是岐山縣的一道特色名菜，也是西府十大碗之一，在當地的宴席上很常見。西岐合盤做法非常考究，以豬後腿肉爲主料，先去皮，切成長條，加食鹽、料酒、蔥姜末醃制入味，用肉皮包裹捆緊，下鍋煮至幾小時，再壓成扁形，切成薄片，盤子裏用豆芽、豆腐墊底，上面整齊地碼上肘子片，撒上蔥絲，淋入醋汁即可，喫起來筋道彈牙，細膩入味。

6、臊子排骨

臊子排骨是岐山人餐桌上的硬菜，逢年過節、招待客人常備。臊子排骨，以精肋排爲主料，先焯水去腥，再起鍋燒油，爆香蔥姜蒜、辣椒、桂皮、八角等香料，放入排骨段，淋入生抽、老抽、岐山醋、辣椒粉，倒入开水，燉制軟爛，大火收汁而成，喫起來酸辣入味，肉香濃鬱，讓人百喫不厭。

7、蘿卜熬肉

寶雞人的冬天離不开一頓蘿卜熬肉，紅白喜事也少不了它，喫起來熱氣騰騰，相當過癮。蘿卜熬肉源於岐山縣，以豬肉、蘿卜爲主料，豬肉和蘿卜分別切塊，起鍋燒油，炒香蔥姜、辣椒，放入豬肉炒至變色，放入蘿卜塊，再加入生抽、老抽、白糖、辣椒粉，倒入开水，燉制軟爛，再大火收汁即可。

8、釀米

釀米是扶風縣的特色美食，喫起來軟糯香甜，婦孺皆愛。釀米的做法類似八寶飯，以糯米、紅棗、核桃、蓮子等爲主料，上鍋蒸制而成，是一道非常喜慶的甜品。

9、燒酒盤子

燒酒盤子是眉縣的家常美味，以其油而不膩、入口即化的口感而遠近聞名，非常下酒。燒酒盤子以豬肉、白菜、蘿卜、粉條、豆腐等爲主料，先放入粉條、白菜、蘿卜、豆腐炒熟，放入盤中，再把豬肉切片，下鍋燉制軟爛，再蓋到菜上即可，食材豐富，味道鮮美。

10、暖鍋

暖鍋是隴縣的傳統美食，當地人在秋冬季節經常會喫，非常適合親友小聚，熱氣騰騰，味道醇厚。暖鍋的用料非常扎實，燉肉、丸子、排骨、木耳、金針菇、白菜、豆芽、蘿卜等食材一應俱全，分層碼放，澆入用豬骨、雞架熬制的高湯，幾十塊錢一大鍋，滿滿當當，喫得過癮！

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標題：陝西寶雞“10大名菜”，都是“陝菜之魂”，你喫過幾道

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