“土豆米”落地昭通：讓馬鈴薯變身新主糧

近日，一項顛覆性的糧食加工技術——“土豆米”在雲南省昭通市巧家縣落地生產，爲我國馬鈴薯產業發展帶來全新突破。該技術由中國科學院院士、高分子物理化學家吳奇及其團隊研發，雲南農業大學薯類作物研究所所長郭華春教授率先將其引入雲南，並推動生產线在巧家縣馬樹鎮投產。自去年10月投產以來，“土豆米”已通過线上電商和线下超市進入市場，受到消費者關注。

土豆變身“濃縮米”：營養更優，血糖更低

馬鈴薯是中國的第四大糧食作物，廣泛種植於全國各地，但由於其高水分含量（70%~80%），儲藏難度大，過了休眠期易發芽，損失率可達10%以上。如何讓馬鈴薯更易儲存、加工並成爲穩定糧源？“土豆米”正是這一問題的解決方案。

土豆米成品（央廣網記者魏文青攝）

“‘土豆米’並非簡單的形狀改造，而是一項高新食品加工技術。”郭華春介紹，該技術通過高水分擠壓重組工藝，精准控制溫度、溼度和酶解時間，將新鮮馬鈴薯轉化爲直徑0.5至1毫米的米粒狀制品。相比傳統馬鈴薯加工方式，這一創新不僅延長了產品的儲存期，還保留了90%以上的天然營養成分，實現了薯類雜糧的主食化和產業化。

在營養成分上，“土豆米”相較傳統精制米面具有明顯優勢。蛋白質含量提高27%，鈣含量是普通大米的1.1到1.7倍，鉀含量是5倍，鎂含量是1.5倍，鐵含量則高出11到12倍。同時，土豆米的血糖生成指數（GI）低於普通大米，更適合控糖人群食用。

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郭華春教授介紹土豆米（央廣網實習記者馮宜攝）

雲南作爲馬鈴薯種植大省，品種豐富多樣。目前，“土豆米”已研發出紫色和黃色等多個品種，紫色土豆米富含花青素，每百克含量可達50毫克，而黃色土豆米則富含β-胡蘿卜素。“一天食用100克土豆米，就能滿足人體對花青素的日常需求，同時還能降低血糖反應。”郭華春介紹，土豆米還可根據不同人群需求添加燕麥粉、蕎麥粉等，提高膳食纖維含量，進一步優化營養結構。

土豆米什么味道：口感Q彈，適用於多種場景

那么，土豆米的口感如何？是否會有明顯的土豆味？

“聞起來像土豆，喫起來卻像米飯。”郭華春現場做了一組“對照實驗”：在自熱方便飯盒中分別放入白米和土豆米，煮熟後記者品嘗發現，土豆米比普通米飯更Q彈軟糯，土豆味並不明顯，但烹煮過程中能聞到土豆特有的香氣。

煮好的土豆米（央廣網實習記者馮宜攝）

此外，由於“土豆米”已經過高溫高壓滅菌熟化，烹煮更加便捷。“無須洗米浸泡，用電飯煲煮的時間比普通白米飯更短，用水量也更少。”郭華春表示，團隊還在測試“土豆米”在高海拔地區的適應性，希望推廣到戶外運動、邊防巡邏等特殊場景，爲不同人群提供更健康的主食選擇。

產業化助力鄉村振興，市場需求旺盛

對於雲南昭通而言，“土豆米”不僅是科技創新的成果，更是帶動地方經濟發展的新機遇。昭通是我國馬鈴薯種植的重要基地，曾獲“世界馬鈴薯高原種薯之都”稱號，全市近110萬戶、400萬人從事馬鈴薯種植，佔總人口的65%。2024年昭通馬鈴薯總產量達350萬噸，而“土豆米”加工轉化率爲2.5:1，即每2.5噸土豆可加工出1噸土豆米。