23款地道家常菜推薦，味道別具一番風味，營養頗豐富

曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、喫中思想、品後體煨，食爲天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。喫食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能喫者得到一份暖胃的享受；會喫者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成爲了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐喫好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，爲了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜餚分享給大家，一起爲每天的精彩生活加油！

香辣幹鍋雞

做法：1.雞腿肉清洗幹淨，剁成小塊備用。蒜去皮，幹辣椒清洗幹淨切段，芹菜洗淨切段，備用。

2.起鍋燒油，油熱後，放入清洗幹淨瀝幹水分的雞塊，炸至雞塊表面微焦，撈出瀝幹油備用。

3.起鍋燒油，油熱後放入蒜頭、姜片煸香，接着放入花椒和幹辣椒，加入郫縣豆瓣醬炒香，繼續放入炸好的雞腿肉，放入料酒、耗油、白糖、鹽和適量水，小火悶煮10分鐘，大火至湯汁濃稠，加入芹菜段出鍋裝盤即可。

培紅魚片

材料：鱖魚250克，冬筍50克，雞蛋清25克，澱粉13克，醃雪裏蕻25克，黃酒10克，豬油30克，鹽1克，味精1克。

做法：

1.鱖魚肉先切成4 釐米長的段，再順絲片成寬2 釐米、厚0.1 釐米的片。

2.魚片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用溼澱粉10克（澱粉5克加水）上漿。

3.培紅菜（醃雪裏蕻）切成末。

4.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，把魚片放入鍋內，劃散，至魚片發白時撈出。

5.炒鍋內留底油，回置火上，投入培紅菜末和熟筍片煸炒，烹入黃酒，加進清湯，再將魚片落鍋燒沸，加入味精、用溼澱粉勾芡，淋上熟豬油即成。

土豆燒雞

食材：鮮雞700克；泡椒10個；醬油1湯匙；青椒2個；黃酒2湯匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5湯匙；冰糖1湯匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫縣豆瓣2湯匙；泡姜3大塊

做法

1、將泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

2、土豆切成塊，並用清水泡去澱粉。

3、雞洗淨後，斬成塊。

4、炒鍋燒油，油燒至泡末融化稍微冒青煙後，放涼，再放入冰糖。

5、用小火炒到冰糖融化並起紅褐色泡沫。

6、馬上放入雞肉炒勻，加入泡姜、黃酒、八角和草果，用中小火炒5分鐘，至上色。

7、放一半大蒜片，調入豆瓣醬、醬油炒香。

8、放入土豆塊。

9、往鍋裏注入清水，沒蓋住土豆塊。

10、1燒开後，加蓋，用中小火燜煮，至土豆用筷子可以插透（約8分鐘）。

11、待鍋裏還有一半汁水時，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗燒2分鐘。

辣椒炒雞胗

做法：1.雞胗清洗幹淨後切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒醃制20分鐘左右；

2.長青椒洗淨去籽切段，蔥姜蒜切片；

3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；

番茄炒豆腐

材料：番茄一個，豆腐一塊，毛豆一小把，鹽，番茄醬。

做法：

1、取出適量番茄醬放入小碗中，加少許清水稀釋。

2、將豆腐切塊，番茄切滾刀塊。

3、毛豆腐解凍洗淨備用，把豆腐和毛豆分別在沸水中焯燙。

4、炒鍋倒入適量油，燒熱，放入姜和蒜片爆香，再放番茄塊翻炒。

5、放入豆腐炒熟後，放入豌豆和番茄醬汁、鹽、炒勻即可出鍋

青椒炒臘肉

做法： 1.准備好青椒臘肉臘腸等原料。

2.將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。

3.起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮。

4.加入青紅椒一起煸炒。

5.鹽鍋邊溜點清水（一點點））加鹽，生抽調味。

6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了

花椒魚片

材料：魚身肉、金針菇適量、幹尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、姜絲

做法：

1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一只雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。

2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。

3.放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4.放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可

麻婆豆腐

用料：大豆腐，瘦肉末，小蔥，郫縣豆瓣醬，花椒，大蒜，鹽，雞精，澱粉

做法：

1.豆腐切小塊，瘦肉剁成肉末，蔥白切段，綠葉部分切蔥花，蒜切末。

2.鍋中添水把豆腐放進去小火煮一會兒，撈出備用。

3.鍋中放油燒熱後放入花椒小火慢炒，再放入蔥段爆香。

4.放入肉沫炒至變白。

5.放入豆瓣醬翻炒均勻。

6.添水差不多將蓋過肉末，小火燉煮一會。

7.放入豆腐小火燉煮，讓味道滲入豆腐中放少量鹽，因爲豆瓣醬有鹹度。

8.待湯汁差不多時放入蔥花和蒜末，再調入澱粉芡汁，輕輕翻炒均勻，盛出裝盤。

雞胗土豆球

食材：雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蠔油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺

做法：

1、雞胗泡洗幹淨。2)在雞胗上劃出花刀。

3、劃好的雞胗再用清水泡洗出血水。

4、鍋中放清水，把雞胗焯燙。

5、換清水，加入老抽，料酒，大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色。

6、撈出備用。7)土豆球解凍。8)抖上幹澱粉。

9、下油鍋炸至金黃。10)炸好的土豆球控油。

11、鍋中留底油，下蔥姜炒香後加入雞珍和土豆

12、加入蠔油，醬油，鹽，花椒油，尖椒片炒勻。

13、點水澱粉，點明油出鍋。

溜小油菜

食材：小油菜 、鹽、醬油、醋、水澱粉、姜、蔥、花椒油。

做法：1、將小油菜清洗幹淨，切段裝盤待用，熱鍋放油，爆香蔥姜末。

2、倒入小油菜煸炒，放入精鹽，醋，醬油。

3、翻炒均勻後，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋，裝盤即可。

芹菜蝦仁

做法：1、用水將芹菜洗幹淨，再切成片狀，然後打一盤熱水並倒入一些鹽

2、將蝦仁放進去過一遍後取出來，用冷水衝洗一遍。

3、將處理好的食材放在一起，加適量調料，攪拌後就可以食用了。

姜汁菠菜

材料：菠菜，姜1小塊，生抽，芝麻油，白砂糖少量，鹽少量，雞粉。

做法

1、菠菜去根,洗淨,切成6釐米左右的段，向鍋內放入適量的水,煮沸,放入菠菜焯熟。

2、將菠菜撈出,過冷水,瀝幹水分，將瀝幹的菠菜緊緊的壓入一平底的容器內。

3、姜切末,將姜末生抽,芝麻油,少量的鹽,雞粉和糖調成均勻的調味汁。

4、將壓緊的菠菜倒扣在盤子裏。

5、將調好的調味汁澆在做好造型的菠菜上.。

酸菜牛肉

食材：牛肉300克、酸菜150克、蔥、姜、蒜、香菜適量、雞蛋清一個、啤酒半小碗、醬油少許、鹽少許、紅椒半個；

做法

1.將牛肉洗淨，切成薄片；切牛肉應該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩；牛肉片內放少許鹽，進行調味；加入蛋清，使牛肉更加嫩滑；

2.倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度；放入少許醬油，起到上色的作用；

3.將牛肉片與蔥姜蒜﹑香菜適量，一個雞蛋的蛋清，啤酒半小碗，醬油和鹽攪拌均勻，至少醃制15分鐘。醃制的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲；

4.鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩；油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內快速炒散；

5.炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色後，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛到一個碗內；

6.鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香；倒入酸菜；翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來；倒入牛肉和紅椒絲；大火翻炒1分鐘，撒香菜末；盛出即可食用

牛肉小炒

主料：牛裏脊500克、芹菜梗100克

調料：紅辣椒2個、雞蛋清1個、蔥小許、姜1小塊、青蒜小許、鹽、味精、白糖、蠔油、老抽、料酒、澱粉各適量

做法步驟：

1、芹菜除葉留梗，頂刀切3釐米左右寸段。

2、牛裏脊從中間切开，頂刀切0.5釐米的薄片。

3、蔥、姜、青蒜切片，紅辣椒切小塊。

4、把切好的牛裏脊洗淨血水，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（適量），攪拌均勻；再放雞蛋清、澱粉，反復攪拌均勻；醃制10分鐘左右，備用。

5、鍋內下油，大火燒熱，放入醃好的牛裏脊片滑散後倒入漏勺中留用。

6、熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。

7、再放入紅辣椒、蠔油、白糖，轉中火煸炒。

8、然後加入牛裏脊片一起翻炒，最後放芹菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。

蒜茸粉絲蒸龍蝦

材料：龍蝦3只，粉絲200克，生蒜20克，炒蒜40克，蔥5克、鹽、雞汁、糖、明治鮮醬油、色拉油

做法：

1、將小龍蝦殺掉，洗淨，分別切成兩半，然後切成小塊；將生蒜米、炒蒜米、鹽、雞汁、糖和明治鮮醬油放在一起，拌成金蒜備用。

2、把面條放在菜底，再放上龍蝦（刀口需向上），用金、銀勺舀蒜，在籠中蒸8分鐘，取出撒上蔥花，最後倒熱油炒香。

魚香茄子

材料：茄子2條、肉絲少許、姜、蒜、蔥、辣豆瓣醬、醋、糖

做法：1.將茄子洗淨瀝幹，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花，姜切末備用。

把醋，糖芡粉放入碗中，加水備用，注意:碗中先放糖，再放醋，醋放到和糖一樣平。

2.將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝幹。

3.將姜,蒜,蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒，即可盛入盤中。

糖醋苦瓜

材料：苦瓜、紅尖椒

做法：

1、苦瓜去蒂切成兩半 去籽洗淨後切成薄片 加少許鹽醃一下 除去水分;紅尖椒切成小段。

2、起鍋熱油 倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘 出鍋裝碟。

3、另起鍋熱少許油 加入姜末、辣椒段 爆香 倒入炒過的苦瓜片 淋上少許醬油、鹽、白糖、醋 用旺火煸炒2分鐘 即可出鍋。

地三鮮

【所需材料】長茄子一根，青椒兩個，土豆兩個，澱粉2勺，適量鹽，生抽適量，老抽適量，蠔油一勺，白糖適量

【制作步驟】1.土豆去皮，切成滾刀塊，茄子切成滾刀塊，青椒切成小塊放一邊備用。

2.茄子表面粘上幹澱粉，切好的茄子中放入一勺幹澱粉，並拿手翻拌均勻，讓茄子表面附着幹澱粉，這樣可以減少茄子的吸油量。

3.鍋中多放油，油熱後，茄子炸3分鐘左右，土豆炸5分鐘左右，炸至金黃，青椒炸10秒左右。然後撈出控油。

4.調個醬汁：准備小碗，碗中放入半碗水，三勺生抽，兩勺蠔油，一勺老抽，一勺糖，一勺澱粉，少許鹽，攪拌均勻。

5.鍋中放入少許油，油熱加入蒜爆香，倒入醬汁，再倒入炸好的蔬菜，充分翻拌均勻，然後大火收汁。

涼拌三絲

做法：土豆、胡蘿卜、黃瓜切絲，土豆切絲後泡入清水中，防止變黑。鍋中水燒开後，放入土豆絲焯燙。 土豆絲焯燙好後，放入胡蘿卜絲焯一下就迅速撈出，放入冷水中。控幹水分的三絲，放入蒜末，香油、醋，鹽。鍋中倒入適量油，放入花椒炸香後，將花椒撈出，油稍涼淋入菜中，拌勻即可。

涼拌黑白雙耳

材料：黑木耳、銀耳、紅椒幹1個、蒜1瓣、植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

做法：1、黑木耳、銀耳分別洗淨，泡發後用手摘成小朵，

2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水並瀝幹水分；

3、幹紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關火；

4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、並澆上爆香的油，拌勻即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後喫時風味更佳。

泡椒藕丁

材料：蓮藕1節、紅泡椒4個、青泡椒2個、青椒1個、泡姜1塊、食用油適量、鹽2g左右、醋1小勺

做法

1、准備好食材，蓮藕切成拇指大小的丁，青椒和泡椒切塊和小段，泡姜切絲；

2、鍋燒熱之後倒入食用油，等待油燒熱後放入泡椒和泡姜一起煸炒；

3、翻炒出香味後加入蓮藕丁一起翻炒；

4、翻炒至蓮藕丁表面變色時加入香醋快速翻炒均勻，加入青椒和鹽，炒入味後關火出鍋食用；

烤乳鴿

做法：1、乳鴿宰殺去掉毛，從屁股處掏出內髒，清洗幹淨，控幹血水後，用鹽、味精、蔥、姜、料酒、青辣椒花椒搓抹鴿身，然後將這些料一同塞入鴿腹中，用別鴨針別上，醃漬一夜。

2、取滷水燒开，放入醃漬好的乳鴿开鍋後小火煮15分鐘，然後關火加蓋燜30分鐘至入味，點菜時撈出改刀。

青辣椒花椒滷水：

1、鍋入油400克，放入蔥、更多湘菜特色菜就在湘菜廚師唐傑網站，姜各200克及1000克青辣椒、花椒、一個普通的燉雞香料包炒香，烹白酒100克，倒入10斤清湯及150克鹽燒15分鐘即成。

2、滷水每次滷完20只乳鴿後，需要重新燒开，撇掉表面浮沫後，重新添入1斤鮮青辣椒花椒後使用。

泰式开胃酸辣豬手

主料：豬手

輔料：鮮香茅、姜、蔥、泰式酸辣汁、香芹、圓蔥、檸檬、聖女果

調料：白醋、鹽、味粉

制作：

1、將豬手1只（共約800克）處理幹淨後，中間切开一分爲二，待用。

2、鍋內加水2千克，放入白醋150克，把豬手焯水煮白，然後用涼水衝洗幹淨。

3、鍋內加水2千克，放入鮮香茅3根，姜80克，蔥50克，鹽、味粉各10克，小火煲2小時（皮能扎透即可，不能過熟），撈出放入冰水中冰鎮。

4、豬手拆去主骨，切成小塊，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圓蔥各20克，和豬手拌勻，然後放檸檬2片、聖女果一半裝盤即可。

關鍵：

一定要選用進口凍豬手，因爲進口凍豬手羶味少且肉較白無淤血，煲時放香茅去除豬手羶味，能夠讓這道菜更加清新有嚼勁。

泰式酸辣汁：

將蒜子、幹蔥、魚露、青辣椒各100克，檸檬葉5克，9度米醋250克，更家牌檸檬水、紅辣椒各200克，白糖、大廚味粉、香菜梗各50克用攪拌機打碎即可。

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